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第十二单元：营养物质和合成材料 一、营养物质 1、人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。食物的成分主要有、、、?、无机盐和水等六大类，通常称为营养素。 、 、六大类营养素 、 、 、A．糖 B．蛋白质 C．纤维素 D．油脂 2．国外医学界研究表明，如果人体不缺乏微量元素而随意过量补充，不仅对健康无益，反而有害。下列元素属于人体中微量元素的是 A．碳 B．氢 C．氧 D．碘 3．下列各组鉴别物质的方法中，不合理的一组是 A．用肥皂水鉴别软水和硬水B．用燃烧法鉴别纤维与合成纤维 C．用酚酞试液鉴别稀盐酸和氯化钠溶液 D．用食醋分别和少量白色粉末反应的方法，鉴别厨房的食盐和纯碱 5．四位同学上网学习，用连线的方法对所学知识进行整理，其中完全正确的是 6．食物是维持人类生命和健康的支柱。下表是某食品包装袋上的说明： 品名 xxx蔬菜苏打饼 配料 小麦粉、鲜鸡蛋、精炼食用植物油、白砂糖、奶油、食盐、脱水青菜、橙汁 从该说明的配料中分别选出一种物质，填在相应的横线上： 富含蛋白质的是 ；富含油脂的是 ；富含糖类是 ；富含维生素的是 ， 属于无机盐的是 ； 7．右表为某品牌燕麦片标签的一部分。 （1）人类从食物中摄入的六大类主要营养素，右表 出现了 类。 （2）右表中有 种人体所需的微量元素。 （4）假设每克蛋白质完全氧化放出热量约为18 kJ， 则每100 g燕麦片中蛋白质完全氧化所放出的热量 约为 kJ。 综合题型： 1．（9分）食品保鲜是为了防止食品腐坏，保持食品的营养和味道。常见的食品保鲜方法有： （1）添加食品防腐剂。如在肉类食品加工时，亚硝酸钠（NaNO2）就是一种常用的防腐剂，但是由于其致癌性，绝不允许超标。亚硝酸钠中氮元素的化合价为 （2）真空包装或填充保护气。真空包装或填充保护气的目的是使食品 ，氮气是常用的填充气，你认为食品包装的填充气应具有的性质是 （3）放置干燥剂。生石灰和硅胶（主要成分二氧化硅）是常用的干燥剂，长期使用的生石灰干燥剂在空气中发生的化学反应有（用化学方程式表示） ； 。 （4）放置脱氧保鲜剂。某脱氧保鲜剂主要成分为活性铁粉，保鲜的原因是 ，欲检测一份这样的保鲜剂是否已经完全失效，所用的试剂是 ，若没有完全失效，观察到的现象是 ，反应的化学方程式为 。 2．为了确定三种可燃性气体CH4、H2和CO（以下简称试验气），分别将它们在氧气中燃烧，把燃烧后生成的气体依次通过下图所示装置 （l）若装置A的质量增加，B的质量不变，则试验气是 ，化学反应方程为 。 （2）若装置A的质量不变，B的质量增加，则试验气是 ，化学反应方程式为 。 （3）若装置A、B质量都增加，则试验气是 . 心得: 气体检验时要先 ，气体除杂时要先 。 1 第 1 页 共 4 页 维生素C（mg） 18 锌（mg） 10.1 钠（mg） 37.8 铁（mg） 19.2 钙（mg） 206 脂肪（g） 7.9 糖类（g） 7.8 蛋白质（g） 7.4 营养成分 每100 g含