糖醋排骨做法整理.docVIP

帮大家总结了一下各个网站的做糖醋排骨的做法 大家看看吧 好的给个给力的五分 糖醋排骨 食材明细 小排 500克 料酒 一汤匙 生抽 一汤匙 老抽 半汤匙 香醋 三汤匙分两次放 糖 三汤匙 盐 半茶匙 味精 半茶匙 芝麻 半茶匙 酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。颜色呈糖稀色，不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一样好吃 1 小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。 2 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。 3 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 4 锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。 5 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。 6 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。 小贴士 备注——窍门三个： 1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老 2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味 3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。 材料：小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖（也可替换成冰糖，色泽更加诱人）3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大蒜2个、葱段、姜片各适量、盐（可不放，随意）1小匙。 　做法： 1.汤锅注入清水→小排骨入锅→开火→开锅后撇去浮沫、血沫→放葱段，姜片，大蒜→转小火炖制30-60分钟→排骨煮好后捞出控水 　　 2.调味汁：1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，可适当加盐、花椒、辣椒等 　　 3.炒锅开火→倒入适量的油→油热后倒入排骨→用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黄色即可→倒入刚才调好的味汁，味汁应该可以刚刚好没过排骨→大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味→待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀后就可以盛出了。 基本上还是遵循“1酒2醋3糖4酱油5水”的做法 我爸自打从电视上学到了这个比例 就一直用它来做红烧肉 是他的拿手菜 只要吃过的都说好 被我爸视为简单好吃的做法 做糖醋排骨 我也延续了这种做法 只是 为了让排骨口感不硬 我先把排骨清炖到八成熟左右 然后再另起锅加味儿 自己觉得这样做比一锅出要好吃很多 因为炖排骨的时候放过盐 所以酱油的量我没用那么多 而且增加了水的量 让炖煮时间略长 更入味儿一些 我家的简单好吃做法--糖醋小排 原料：猪肋排1000克 辅料：姜2片，葱两段，八角两个，麦冬20粒，料酒1汤匙，盐1.5茶匙 糖醋料：料酒2汤匙,醋4汤匙，白糖6汤匙，六月鲜酱油4汤匙，排骨汤约100克，水约100克。 糖醋小排的做法 1.锅中倒入足量的水，放入排骨，烧开后，再焯煮3分钟，捞出排骨冲洗干净,焯烫的水倒掉不要. 2.另起锅，倒入足量的水，烧开。将姜片葱段八角麦冬装入调料包。 3.锅中水沸后，倒入排骨，再次烧开后，倒入料酒，放入调料包和盐，大火烧开五分钟，转小火炖40分钟至八成熟。 4.将排骨捞出倒入炒锅中，倒入糖醋料（排骨汤即炖好排骨的清汤），中小火炖至汤汁儿收浓稠即可。 5.关火，成盘，撒少许熟白芝麻。 温馨小提示 1.炖肉时，加一些麦冬，可以中和肉的热气，防止孩子吃肉过于热燥，引发燥病，尤其是秋冬季。 2.孩子干咳不好，上火干燥，可以煮（或泡）些麦冬水喝，润肺止咳，润肠通便。但因麦冬偏寒，体质虚弱，腹泻，脾虚寒的孩子最好不要试。 排骨营养价值 猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 首先，将买回来的排骨按两指砍开。而广东茶楼的排骨最讲究的就是啤水，就是烹调前开着水龙头不停地冲，这样蒸出的排骨颜色嫩，肉质够滑，而且煮出来的排骨容易离骨，技巧就是用一条线的水慢慢的留过放好排骨的盘上，大概流1个小时即可。水不宜过大，否则就会没有了肉鲜味了。 1、用蒜粒，姜，盐，刮囊陈皮一块(切丝)。面豉酱(约5勺)，酒(50ml)，醋(50ml)腌2小时。 2、用姜片途匀油锅，这样做的目的是为了不要用太多的油。 3、把排骨煎香，煎到排骨出油了，就可以捞起来了！！把排骨的油都煎出来，一来肉香，其次不会太肥，而且吃起来没有肉腥味 4、酱料的配置：冰糖2块，曲酒一杯50ｍｌ，醋一杯50ｍｌ，老抽30ml(上色)。花椒八角，陈皮，姜一块，香叶，辣椒。(量是大概的）。