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茭白简易储藏十二法 一、仓库堆藏法 选择肉质洁白、坚实，枝粗，不过老、不过嫩的晚熟茭白品种，外面要带2～3张保护壳，鞘要削短，剔除青茭、灰茭、老茭、小茭以及断裂的茭白。在运输、储藏过程中防止日光暴晒，进仓库前将茭白在阴凉通风处充分摊晾，然后再摊放在仓库地面上，最多叠放3～4层。此法一般用于采收后分销前，在14～24℃的室温条件下，通常可储藏3～5天，对均衡供应有一定的作用。若在0～8℃的室温条件下，则可储藏2个月。 二、室温储藏 将采收的新鲜带壳茭白（简称壳茭），选无病虫危害者放入塑料袋中密闭。这种方法在室温下可储茭白7～10天。 三、冷凉水储藏 选择老嫩适中，肉质洁白、细嫩，坚实而粗壮的茭白，保留2～3张壳，去鞘，放入水缸或水池中，放满清水后压上石块，使茭白浸入水中，以后经常换水，始终保持缸或池中的水清洁。清水可为井水或山泉水，以流水为宜，或定期换水，且浸泡地点宜为阴凉处。冷凉水浸泡一般可保鲜1周，为采收上市前短期储藏保鲜的有效方法，可以保持茭白新鲜，并具有良好的商品性。 四、低温储藏 茭白在0～1℃下可储藏50～60天。宜选用肉质致密、不易糠心的茭白品种，晚熟品种可相对延长储藏时间。茭白不能过老、包叶刚张开、无病虫危害、带壳并留薹管1～2节。将这样的茭白放在阴凉处，散去茭壳上的水珠，然后装入蛇皮袋或透气性较好的塑料袋中，置于低温库（0～1℃）中保存，可储藏2个多月。 五、明矾水储藏 明矾水储藏茭白的方法有两种。 一种是将经过挑选的质量好的茭白剥去外壳，按次序分层铺在缸内或池内，离盛器口15～20厘米高，然后用经过消毒的竹片呈井字形夹好，上面压上石块，再倒入明矾水（每50千克清水加0.5～0.6千克明矾搅拌至溶解而成），使水高于茭白10～15厘米。 另一种是带壳储藏，要求与水藏相同。堆放方法和用水量与上述相似。 管理上，要求每3～4天检查1次，发现水面有泡沫要及时清除，若泡沫过多，水色发黄，要及时换水，以防茭白腐烂。 六、窖藏法 此法一般用于北方的晚熟茭白，外面要带2～3张保护壳，鞘要削短，剔除青茭、灰茭和断裂的茭白。将待储藏茭白摊放在地窖内菜架上，保持窖温0～8℃，干燥和低温可保证茭白短期储存，但易引起失水萎蔫。 七、盐封法 选择缸或池做容器，在底部铺上一层厚5～10厘米的食盐，将经过挑选削去鞘并带2～3张壳的茭白平铺在容器内，堆至距容器口5～10厘米处，再用食盐密封好，此法适于空气干燥、气温较冷地区。南方地区由于气温较高、湿度较大，封盐容易溶化，茭白也易发黄、变质腐烂，因此储藏时要特别注意。 八、塑料袋密封储藏 剔除青茭、灰茭、小茭以及断裂的茭白，选择肉质洁白、细嫩的茭白，削掉茭壳。削壳时操作要轻，防止刀刃损伤茭肉。将去壳后的茭白肉用0.04毫米厚的聚乙烯袋密封包装，在0～1℃条件下可储藏2个月，重量无损失，外观、肉质均好，无霉烂。 九、气调储藏 储藏的茭白要选用10月中下旬采收的秋茭，选用无病虫危害的茭白，茭肉基部带1～2节薹管。储藏前，把茭白基部在明矾粉中蘸一下，然后按每篮7.5千克装入菜篮中。将菜篮置于蔬菜储藏冷库内，每24篮罩于一个用0.12毫米厚的聚乙烯薄膜做成的气调大帐内。气调大帐要全部密闭，以保持帐内的温度和二氧化碳气分压。冷库内的温度要控制在0℃左右，维持气调大帐内的二氧化碳分压在14%～16%，以控制储藏过程中茭白发生病害和减少其自身呼吸造成的损耗。应用此法储藏60天后，茭肉的商品率在90%左右，使10月下旬的茭白可以在12月下旬上市。 十、保鲜因子调控法 保鲜因子调控法（由浙江省农科院郜海燕等研制）是目前茭白储藏中最实用、效果最好的一种方法，在江浙一带已大规模商业应用，可保鲜2～3个月。预处理时要将茭白清洗干净，清除泥土杂质，然后立即进行预冷，最好采用水预冷方式。具体操作：将盛满洁净水的容器放入保鲜库，当水温达到1℃左右时，将茭白放入水中降温。配制0.1%专用生物保鲜剂溶液，将茭白放入其中浸泡1分钟，然后捞出晾干。也可将保鲜剂放入预冷水中，使茭白预冷和保鲜剂处理一起进行。 将晾干后的茭白整齐地横放入保鲜专用袋中，不可竖放和挤压，每袋装10～15千克，袋口敞开。放入经硫黄熏蒸消毒的南方型多用途微型保鲜库（简称SMCS型库）或南方标准型农产品保鲜库（简称NSS型库）中，24小时后封好袋口。茭白入库后，库内温度控制在0～3℃，防止温度急剧变化；相对湿度保持在90%以上；保持库内和保鲜袋内氧气浓度在5%以下、二氧化碳浓度在15%左右，若二氧化碳、氧气浓度过高或有浓郁的茭白味时须及时开袋并采取通风措施。 十一、运输保鲜 茭白采收后只能以带壳茭的形式进行包装和运输。到达目的地后，再剥去鞘壳，然后分级上市。在打包前，剔除破损、虫伤和剥去鞘壳过多的茭，进行预冷（在普通冷库内预冷即可），预冷温度为2～3℃，相对湿度为9