人员食品卫生安全知识试题-1MicrosoftWord文档.docVIP

南通市餐饮服务食品安全卫生知识培训试题 单位： 姓名： 得分： 一、?选择题 1、《食品安全法》 开始实施。 （ ） A、1983年 B、1995年 C、2009年 2、厨师发现食品有腐败变质或其他感官异常时应该 。 （ ） A、有合格证明时加工　　B、未超过保质期就可以加工　　C、不得加工食用 3、食堂从业人员每年进行一次健康检查，平时出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐和化脓渗出性疾病时 （　　） A、离岗治疗 B、不需治疗，继续工作 C、边工作边治疗 4、冷菜间工作人员应该 （　　） A、不戴口罩 B、戴口罩且须罩住口鼻 C、戴口罩只盖住口就可以 5、餐饮单位的冷藏、冷冻及保温设备应该达到以下状况 （　　） A、齐全就可　 　B、齐全、定期清洗、除臭确保技术状况正常　 C、齐全制冷设备结有很厚洁白冰霜 6、盛放熟饭菜的容器与盛放生食品的容器必须分开且标志明显，其目的主要是 （　　） A、防止生食品上的病菌污染熟食品　B、防止感官性状异常　C防泥沙污染 7、消毒后的餐具正确保洁方法是 （ ） A、使用毛巾、餐巾擦干 B 、自然滤干或烘干 C 、消毒后的餐具不用放在保洁柜内 8、冰箱保存食品是因为 （　 　） A、可以杀菌　　B、可以使病菌失去致病能力　　C、可以抑制细菌生长繁殖 9、目前存在的主要食品安全问题： （　 　） A、添加非食用物质 B、滥用食品添加剂 C、农药兽药残留 D、假冒伪劣 E、以上都是 10、吃豆角（云豆角）用以下烹调方法预防中毒最有效 （　 　） A、炖、焖豆角，使豆角彻底熟透　　　B、焯　　　C、炒 二、是非题是 打√”，非×”，每题10分 2、食品的生熟分开是指生熟食品制作与销售者要分工放的工具用具分开有明显标记生熟食品不能放在同一库房同一冰箱和容器内 3、食品从业人员健康体检时间规定为每人每年检查身体次健康证明有效期是个 4 、冷荤、凉菜加工“五专”指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设施。 5、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人不能从事接触直接入口食品的工作。 6、冰箱不可长期保存食品是因为冰箱的低温只能减慢细菌生长繁殖速度而不能杀灭细菌时间长了细菌仍会增加引起食品腐败变质 7、采购食品及原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。 8、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应真实，保存期限不得少于2年。 9、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工的中心温度不低于70度。 10、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。