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汉瑞斯餐饮管理手册  一、餐厅开业准备计划详解 二、服务指导 1） 1）标准礼貌用语 礼貌用语 2）前厅用品 2）桌面服务 3）前厅服务流程 3）门店例会制度 4）前厅桌、炉具尺寸 5）电压、电流明细 6）服务员考核评分标准 7）前厅分工明细 8）单店店长工作流程 9）自助餐厅规划明细 10)厨物部采购明细 (二）、前厅用品 收银台用品 区域用品 保洁用品 传菜部 验钞机 打包袋 备品柜 洗手液 汤勺 电脑 打包桶 撤台餐车 洗衣粉 漏勺 电话（外内） 空气清新剂 打印机 洗洁精 口罩 刷卡机 一次性手套 打印纸 空气清新剂 一次性手套 收据 点菜单 小红桶 厕纸 报货单 橡皮筋 加菜单 餐巾纸盒 擦手纸 水果叉 中性笔（黑色） 酒水单 宝宝餐具 洁厕剂 红酒起 考勤纸 台号卡 去味球 啤酒起 考勤卡 擦桌布 檀香 清酒加热器 地毯 料汁打包桶 84消毒液 创可贴 玻璃器（大） 垃圾袋（大） 香水 固体胶 吸水拖 垃圾袋（小） 护手箱 修正液 牙签筒 手机套 清洁刷（软） 圆形针 杀虫剂 纸手套 双面胶 圆形针 胶皮手套 透明胶 头花 发胶 发票机 头卡 啫喱水 文件夹 扫把 刮玻璃器（小） 圆托盘 簸箕 传真机 口布（擦玻璃杯） 打印机 小孩椅 印泥印章 靠垫 复印机 垃圾桶（黑色） 计算机 剪刀 发票 监控设施 笔记本 笔（三种颜色） 胸卡 服务员 名片 传菜 抹布三种颜色 管理干部 A4纸 （三）、前厅服务流程 （四）、前厅桌、炉具尺寸 前厅桌、炉具尺寸 方形电烤炉： 长内径 长 465 宽 310 高 160 六人桌 ： 长1.6 宽：80 十台面高：76 下面桌底长：66 宽：36 沙发 ： 宽 55 高1.1 长1.5 靠背：65 四人 桌 ： 长 1.2 宽：80 高：76 宽：55 高：1.1 长：1.2 背：65 下面桌底长： 66 宽：36 （五）电压、电流明细 电流 电压明细 品名 电压 赫兹 瓦数 保温桶 220V 60HZ 96W 锯骨机 220V 60HZ 750W 大麦茶机 220V 50HZ 1800W 单眼点炭炉 220V 50HZ 毛巾柜 220V 50HZ 400W 电烤炉 220V 50HZ 1000W 自消烟烤炉 220V 50HZ 20W 前厅消毒柜 220V 50HZ 单层烤箱 220V 50HZ 制冰机 220V 50HZ 果汁机 220V 50HZ 冷300-400W 热1000W 四开门冰箱 单的220V 50HZ 榨汁机 220V 50HZ 250W 粉碎机 220V 50-60HZ 3000W 切片机 380V 50HZ （六）、服务员考核评分标准 服务员考核评分表 编号： 名称：服务员考核评分表 填写人： 用途：检查执行层的绩效 评分： 满分为100分；90分以上为优；75~90分为良；60分~75分为中；60以下为差服务员考核评分表 检查者： 成 绩： 时间： 年 月 日 项目 考核内容 记分 得分 评 分 标 准 仪 表 仪 容 10 分 工服、个人卫生 5 （1）外表清洁整齐 （2）着黑皮鞋、深色袜 （3）女发不得过肩，不得染指甲， 不化浓妆 （4）男发不过耳 综合印象 5 （1）落落大方，干净利落 （2）整体感觉好，衣着合适 （3）发式与着装相适应 行 为 规 范 20 分 出勤率 4 （1）无迟到、早退、旷工现象 （2）有事能够按规定请假 （3）请假次数相对较少 站态、行姿 3 （1）挺胸收腹，两眼目视前方 （2）男两手后备，两脚成30℃分开与肩相平。 （3）女两手交叉腹前，两脚成30 ℃站立姿势。 （2） 行走目视前方，两手自然下垂。 劳动纪律 6 （1）用《员工手册》来规范自己。 （2）用规章制度来制约自己。 （3）