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中式餐饮连锁经营发展的问题及对策 摘要：近年来，我国餐饮业发展迅速，餐饮品种丰富，店铺数量迅速增加，行业竞争日趋激烈。与此同时，洋快餐加速向中小城市渗透，对中式餐饮提出了严峻的挑战。于是新的餐饮经营模式----连锁经营，逐步受到广大从业者的关注。本文首先分析了中式餐饮连锁经营发展现状，然后重点剖析了存在的问题，最后提出了一些解决中式餐饮连锁经营发展问题的建议。 一、中式餐饮连锁经营发展现状 （一）中式餐饮连锁经营取得突破性进展 中式特有的餐饮文化和烹饪技艺造成了餐饮产品标准化、简单化和专业化方面的困难，从而使得连锁经营的难度加大。但国内一些知名的餐饮企业如全聚德等在特许连锁经营方面积极探索，已取得初步成效。全聚德公司在对其主导产品烤鸭在原料、配方、工艺、设备等方面基本实现了标准化，此外，还用几年时间完成了营运管理手册的编写，对经营管理的经验进行了全面的总结，这对中式餐饮连锁经营的发展具有重要意义。 （二）西式快餐特许连锁经营加速进入我国市场 中国人口众多，在餐饮业上是一块巨大的市场。国外的餐饮企业当然不会放过这一市场。全球餐饮连锁的十大著名品牌企业中，有肯德基、麦当劳、必胜客、吉野家、德克士、大家乐、伯克王和罗杰斯八家已经进入中国，这充分表明了西餐已经加速了对我国餐饮市场的全面渗透。 （三）中式火锅行业连锁经营高速发展 中餐的火锅行业开展连锁经营的时间较早，发展也较快，目前基本上