第二章蛋白质的结构与功能概览.docVIP

蛋白质的结构与功能 学习目标 掌握：蛋白质组成的基本单位——L-α-氨基酸的特点；蛋白质的一、二、 三、四级结构的概念及特点；维系一、二、三、四级结构的次级键。 熟悉：蛋白质结构与功能的关系；蛋白质的理化性质。 了解：蛋白质的分离纯化及分类。 蛋白质（Protein）是由氨基酸构成的具有特定空间结构的高分子有机化合物，从最简单的病毒到人类，凡是生物体均含有蛋白质，因此蛋白质是生物体的基本组成成份。人体固体成分固体成分其它诸如血液的凝固，组织修复生长、繁殖等无一不与蛋白质相关。近代分子生物学的研究表明，蛋白质在遗传信息的控制、细胞膜的通透性、神经冲动的发生和传导以及高等动物的记忆等方面都起着重要的作用。钴、钼因此，只要测定生物样品中的氮含量，就可以按下式推算出蛋白质大致含量。amino acid）。 氨基酸的结构特点 自然界天然这20种氨基酸都有各自的遗传密码，它们是生物合成蛋白质的构件，无种属。 α－碳原上的氢原子被氨基取代而成的化合物，故又称α－氨基酸。其结构通式如下（图2-1）： R代表氨基酸侧链，R不同代表不同的氨基酸 图2-1氨基酸结构通式 各种氨基酸结构各不相同，但都具有如下共同特点： 1．既具有酸性的羧基（α－COOH），也具有碱性的氨基（α－NH2）。因此氨基酸是两性电解质，它在溶液中的带电情况，随溶液的PH值而变化。由这种氨基酸构成的蛋白质同样具备两性电离的特点。