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葡萄酒及果酒生产许可证审查细则 一、发证产品范围及申证单元 ??? 实施食品生产许可证管理的葡萄酒、果酒是指以葡萄、各种水果或浆果为原料，经发酵酿制而成的饮料酒。葡萄酒及果酒的申证单元为1个：葡萄酒及果酒。主要品种有葡萄酒、山葡萄酒、苹果酒、山楂酒等。以浸泡或者蒸馏工艺生产的果酒不纳入发证范围。 ??? 葡萄酒或果酒的生产企业在生产许可证上注明的获证产品名称：葡萄酒及果酒（原酒、加工灌装）；只进行葡萄酒或果酒原酒加工、不进行灌装的企业，生产许可证上注明产品名称：葡萄酒及果酒（原酒）；只进行葡萄酒或果酒加工灌装、不进行原酒加工的企业（以下简称加工灌装），生产许可证上注明的产品名称：葡萄酒及果酒（加工灌装）。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：1502。 二、基本生产流程及关键控制环节 ??? （一）基本生产流程。 ??? 1．葡萄酒及果酒的基本生产流程 ??? 原料→破碎（压榨）→发酵→分离→贮存→澄清处理→调配→除菌→灌装→成品 ??? 2．原酒加工的基本生产流程 ??? 原料→破碎（压榨）→发酵→分离→贮存（澄清处理）→原酒 ??? 3．加工灌装的基本生产流程 ??? 原酒→澄清处理→调配→除菌→灌装→成品 ??? （二）关键控制环节。 ??? 1．原材料的质量。 ??? 2．发酵与贮存过程的控制。 ??? 3．稳定性处理。 ??? 4．调配。 ??? （三）容易出现的质