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论烹饪专业中高职课程体系的衔接 　　摘 要 烹饪中、高职教育属于同源教育，只是层次不同，由于二者分属于不同的教育管理体系，在课程体系上存在衔接不顺畅的问题，在课程内容上也存在断档和重复的问题，对我国烹饪专业中、高职课程体系进行分析研究，并探索解决问题的办法，对于实现烹饪专业中、高职教育一体化，完善我国烹饪教育体系意义重大。 　　关键词 烹饪专业 中高职教育 课程体系 衔接 　　中图分类号：G712 文献标识码：A 　　伴随着我国经济社会的发展，对高素质人才的追求已经成为不争的事实。餐饮业的快速发展也对烹饪人才提出了更高的要求，时代的发展呼唤着餐饮业需要强技能、懂管理、高素质的高端餐饮人才的出现，中等烹饪教育所培养的中等学历的技术人才满足不了餐饮企业进一步发展的需要，烹饪中职人才在数量和质量上满足不了行业发展的需要。实现烹饪中、高职教育衔接，为中职生提供上升的平台，对于稳定中职教育，发展高职教育，为烹饪人才培养的层次化、梯队化建设探索出一条新路，对于完善我国烹饪职业教育体系都是非常有意义的。① 　　烹饪中、高等职业教育的衔接，课程体系的衔接是关键，课程体系主要包含维持整个教学活动正常进行的方方面面，如人才培养目标、人才培养模式、课程设置、教学活动设计、教学内容选取、课程评价方式等。②目前，我国在中、高职烹饪课程体系建设方面还有很多工作要做。 　　1 烹饪中、高职课程体系衔接存在的问题 　　1.1 培养目标在实施中把握不准 　　烹饪中、高等职业技术教育本质上都是对学生的职业技术能力的培养，在培养目标上有许多共性，都具有特色鲜明的技术性和职业性。③烹饪中、高职人才培养目标都是为餐饮服务业培养专门人才，而高职培养的是高素质的技能型人才。二者的区别主要是对烹饪职业能力和职业素质的要求程度上的不同来体现，而这个区别在实际操作中很难把握。我国并没有具体可执行的标准和细则来划分中、高职烹饪教学内容的层次，中、高职院校的教学往往偏离了培养目标，都存在着理论和实践轻重关系把握不好的情况，有的宽基础、强调学生的发展后劲，有的重实践、强调学生的岗位适应性。因此，当不同的中职与高职院校在生源对接时，就会造成教学内容的混乱和重复。 　　1.2 课程设置重复、课程标准雷同 　　我国的烹饪中职教育有着丰富的办学经验，而烹饪的高职教育还处于发展和完善阶段。目前，烹饪高职的课程开发都是在中职的基础上进行的，在课程安排上依旧受限于传统“学科体系”，仍然是依照“文化基础课程+专业理论课程+实践课程”的三段式学科体系模式设置，④专业理论课程和实践课程没有实质性的向行动体系和项目教学转变，再加上中、高职教育本来就是同源教育，有着不可分割的内在联系，因此，如果不依据项目教学的思路重新修订课程标准的话，二者的重复、雷同也就不可避免。据调查，我国烹饪专业中、高职课程设置的重复率至少在30%以上。⑤遗憾的是，目前我国还没有统一制定中、高等职业教育衔接方面课程标准，也没有出台相关的文件对中高职课程进行定位，基本上都是各学校自行制定各自的课程标准。 　　1.3 教材编排不科学，内容重复 　　学科建设的不成熟导致教材建设的不成熟。目前，由于缺少统一的国家烹饪课程标准，中、高职教材没有统一的编写框架。各个学校都是各自为战，根据自己学校专业的办学特色编写校本教材，尤其体现在专业技能课教材建设上情况更加突出。虽然烹饪高等职业教育办了这么多年，在中职教材和高职教材的衔接上还有很多工作要做，课程体系没有厘清，内容重复率高，教育主管部门要统一协调，组织相关的中高职院校做这方面的工作，做到统一的编写框架，建立起一套比较完善、科学、规范、衔接统一的中、高职烹饪教材已成当务之急。 　　1.4 中职生文化课脱节、普高生技能课断档 　　高职院校生源包含中职和普高两类生源。由于培养目标的不同，导致这两部分生源在文化基础课程上有很大的差异。普通高中以升学为导向，学生文化基础课根底很厚；中职学校进行课程设计时大都遵循以就业为导向的原则，侧重专业知识的传授和烹饪操作技能的实践训练，文化基础课程则以“必须、够用”为原则，不仅如此， 中等职业教育包含中等专业学校、职业高级中学和技工学校三类，这三类学校学生的文化基础课程也有很大的差异，职高和中专毕业生的文化基础课水平要比技校生好一些。而我国高职院校往往按照与普通高中相衔接的思路来开展教学，这样就造成了中职和高职在文化基础课程设置上不能做到连贯性和统一性，中职毕业生进入高职后普遍感到文化基础课程学起来吃力，比如英语和烹饪化学等课程。 　　专业技能课程是职业教育区别于普通教育的关键课程。由于烹饪高职生源结构复杂，普高毕业生升入高职后普遍在文化基础课程上表现较好但是专业技能课程没有经过技能训练，完全没有任何专业基础，因此高职的专业技能课