葡萄酒生产工序业指导书.docVIP

葡萄酒生产工序作业指导书 作业指导书（一） 容器、设备、管道清洗杀菌 文件编号 版本号 A/0 生产中所有与酒接触的设备、器具包括过滤机、灌装机、清酒罐、输酒管道等以及其它用具，用前都要彻底清洗干净、杀菌后再用。 过滤机、灌装机、管道、清酒罐的清洗和杀菌： 1、 工艺流程：水洗→碱洗→水洗→酸洗→无菌水洗→杀菌。 2、 清洗、杀菌操作： ①水洗：用清水冲洗10分钟；②碱洗：2%NaOH溶液清洗20分钟；③水洗：用清水冲洗10分钟；④酸洗：用1%柠檬酸水清洗20分钟； ⑤无菌水洗：用无菌水冲洗10分钟；⑥杀菌：用蒸汽杀菌15~20分钟，控净余水。 二、小型器具的清洗杀菌 生产中所用的小型器具，用前先用清水洗净，再在1%NaOH溶液浸泡10分钟，再用无菌水冲洗干净后用酒精涂抹杀菌，确保干净无污后使用。 三、酒罐、过滤机、酒泵、管道等设备，用后用清水清洗干净，在车间指定位置摆放整齐。 四、下班后车间用紫外灯杀菌1小时。  作业指导书（二）—贮酒管理 文件编号 版本号 A/0 贮酒卫生管理作业指导书： 贮酒车间要求通风良好，每天通风1~2次，保持车间空气清新。 车间门窗具备防蝇防鼠设施，防止蚊蝇、昆虫、老鼠等有害动物和昆虫进入车间。 车间物品摆放整齐、有序、禁止乱摆乱放。 车间内不得存放与生产无关的物品，严禁存放有毒有害的物品。 所有与酒接触的器具用前清洗干净