华东理工大学现代发酵调控学课件发酵过程优化5(中学课程.ppt

5. 发酵过程控制与优化 国家生化技术研究中心（上海） 发酵的定义 狭义的发酵是指在厌氧条件下葡萄糖通过酵解途径生成乳酸或乙醇等的分解代谢过程。 广义则将发酵看作是微生物把一些原料养分在合适的发酵条件下经特定的代谢途径转变成所需产物的过程。 发酵过程优化 发酵是一种很复杂的生化过程，其好坏涉及诸多因素。 除了菌种的生产性能，还与培养基的配比，原料的质量，灭菌条件、种子的质量、发酵条件和过程控制等有密切关系。 因此，不论是新，老品种，都必需经过发酵研究这一关，以考查其代谢规律、影响产物合成的因素，优化发酵工艺条件。 发酵过程优化 发酵生产受许多因素的影响和工艺条件的制约，同一生产菌种和培养基配方，不同厂家的生产水平也不一定相同。 这是由于各厂家的生产设备，培养基的来源，包括水质和工艺条件各不尽相同。 公用系统的成本不同，会采用不同工艺。 发酵过程优化 通常，菌种的生产性能越高，其生产条件越难满足。 高产菌种对工艺条件的波动往往比低产菌种更敏感。 掌握生产菌种的代谢规律和发酵调控的基本知识对生产的稳定和提高具有重要的意义。 微生物发酵过程培养方式 微生物发酵过程可分为分批、补料-分批和半连续(发酵液带放)和连续等几种方式。 不同的培养技术各有其优缺点。 了解生产菌种在不同工艺条件下的细胞生长、代谢和产物合成的变化规律将有助于发酵生产的控制。 分批培养（batch）