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主题餐厅的文化特色及其体现方式 　　【摘要】随着我国经济的发展、人民生活水平的日益提高，人们接受餐厅服务的需要越来越多，目的也越来越丰富，餐厅提供的服务方式也日趋多样化，餐饮业的竞争日趋激烈。在此背景下，注重精神享受和感官体验的各种主题餐厅应酝而生，并日渐风靡。但是在餐厅主题文化的建设中，如何充分调动各种要素来深化文化特色、突出主题、带给顾客独特的体验感受，还是一个普遍存在的问题。 　　【关键词】主题餐厅，文化特色，体现方式 　　中图分类号：F719.3 文章标识码：A 文章编号：1672-2310（2015）11-003-50 　　随着时代的发展，虽然对饮食环境会提出不同的要求、不同的做法，但万变不离其宗，都讲究环境与美食之间的和谐，甚至是另辟蹊径、出奇制胜，以求为饮食增加情趣。 　　一、 我国主题餐厅的兴起与发展 　　1、 日趋激烈的市场竞争 　　主题，也即中心思想、主要内容。主题餐厅便是通过提供不同的菜肴、环境以及服务 　　方式来反映不同文化特色的餐厅，它以主题方式营造出一种深层的文化经营理念。主题餐厅的竞争实际上就是一种文化差异化竞争，鲜明而深厚的主题是主题餐厅生存和发展的资本。餐厅主题文化建设的关键，在于如何充分调动各种要素来深化文化特色、突出主题，带给顾客独特的体验感受，形成差异化的满足感和文化享受，并留下深刻印象。 　　2、 消费者心理的变迁 　　消费者的就餐心理从以前的吃饱、吃好，逐步发展为吃得健康、吃出特色、吃出品味、吃出文化，就餐的需求越来越细化和多样化。许多客人，尤其是异乡或外国游客，在用餐时吃腻了常规菜肴，常常抱着一种猎奇的心理，总想吃到新花样、寻到新感受。于是带有“新、奇、特”的菜肴和餐厅变成为了他们的首选。如：有人不远千里开车到农家小院只为吃一点农家野菜或山中腊肉，就反映出当今人们渴望返璞归真、追求自然的心理需要；再如近年来流行的“知青火锅”、“老三届食乐城”就是为了满足人们怀旧情绪的心理需要而产生的主题饮食。 　　二、 主题餐厅的分类 　　“主题”是餐厅的灵魂，应渗透、贯穿于餐厅的所有内容之中。主题的表达应准确、完整、独特。主题的划分与确立主要有以下七类方式： 　　1、按地理位置分 　　按照大范围的地理位置可以划分为如：日本料理主题餐厅、韩国烧烤主题餐厅、欧洲风 　　情主题餐厅等，地域范围缩小一些还可以细分为如：中国的齐鲁风味主题餐厅、巴蜀风味主 　　题餐厅等。 　　2、按年龄因素分 　　不同年龄层的顾客有不同的消费能力、消费偏好、消费习惯。因此，可根据年龄变量创 　　设不同的主题餐厅，以迎合不同年龄顾客的需求。如：以儿童为主要对象的亲子主题餐厅、 　　以老年人为主要吸引对象的寿宴主题餐厅等。 　　3、按职业因素分 　　不同职业身份的人有不同的社交圈和消费能力，如：便于洽谈业务的白领高档餐厅、高 　　校学生餐厅、社会普通大众餐厅等。 　　4、按文化类型分 　　按照消费者对不同文化的兴趣和喜爱可划分为如：音乐主题餐厅、文学主题餐厅、影 　　视主题餐厅、摄影主题餐厅、迪司尼主题餐厅等。 　　5、按历史年代分 　　不同历史年代能唤起不同消费者的情感共鸣，如：怀旧复古类主题餐厅、时尚前卫型主 　　题餐厅；不同的历史时期又可细分为清朝主题、唐朝主题、现代时尚类、梦幻未来类等主题。 　　6、按民族民俗分 　　少数民族的民俗民风通常是汉人和外国人的兴趣所在，如：藏族风情主题餐厅、傣族风 　　情主题餐厅等。 　　7、按宗教类型分 　　宗教信仰是信奉和崇拜自然的神灵而产生的一种社会意识形态。目前，全世界的宗教徒 　　约占总人口的半数左右。每一类宗教都有不同的教义教规和典章制度，表现在餐饮上也有一 　　定的禁忌。如：清真主题餐厅就是伊斯兰教的宗教主题餐饮，其根源是来自伊斯兰教禁食猪 　　肉的条律。 　　三、 主题餐厅的文化展现 　　凸显主题文化的关键在于如何充分调动各种要素来深化特色，营造出一种无所不在的 　　整体氛围。这一点有别于“特色餐厅”，对于特色餐厅而言，特色主要体现在菜式上的突破，但特色餐厅并不一定是主题餐厅，因为主题餐厅除要有特色鲜明的各类特色菜之外，还非常注重主题文化的深度开发，注重相应环境的营造，“菜品”、“环境”与“文化”三者的有机结合，才能形成具有独特概念和竞争力的主题文化餐厅。 　　1、 外在主题文化的展现 　　外在主题文化的展现主要通过两方面展现： 　　首先是餐厅形象和环境。主题餐厅的形象是视觉、听觉、嗅觉等多方面形象的相互结合， 　　其中视觉形象是最容易塑造主题风格的。环境里的各种事物，如摆设、装修风格、色彩、采光、标识、音乐、员工的服饰等，都会饮食活动增添一层客观的精神色彩，并在一定程度上左右着