3种保鲜剂处理对菜用大豆衰老和抗病性的影响.docVIP

3种保鲜剂处理对菜用大豆衰老和抗病性的影响 　　摘要：采用1-甲基环丙烯、茉莉酸甲酯和壳聚糖3种保鲜剂处理，研究它们在（1±1） ℃条件下对菜用大豆（Glycine max）贮藏期间腐烂指数和抗病相关酶活性的影响。结果表明，15 g/L壳聚糖处理的菜用大豆腐烂指数最小；1 μmol/L 1-甲基环丙烯处理显著降低了采后菜用大豆的乙烯释放量；10 μmoL/L 茉莉酸甲酯处理增加了苯丙氨酸解氨酶、过氧化物酶活性，降低了多酚氧化酶活性，因此茉莉酸甲酯处理可以通过提高这些抗病相关酶的活性，提高菜用大豆自身的抗病性，从而降低菜用大豆腐烂的发生率。 　　关键词：菜用大豆（Glycine max）；壳聚糖；1-甲基环丙烯；茉莉酸甲酯；腐烂指数；抗病相关酶 　　中图分类号：S643.7；TS255.3 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2013）12-2875-03 　　Effects of Three Antistaling Agents Treatments on Post-Harvest Senescence and Disease Resistance of Vegetable Soybean 　　HUANG Yue-qin，GUO Chun-feng，SHENG Wei，XIE Ying 　　（Department of Chemistry and Chemical Engineering，Huainan Normal University，Huainan 232001， Anhui，China） 　　Abstract： Vegetable soybean was used to investigate the effects of three different natural antistalings（1-methylcyclopropene， methyl jasmonate and Chitosan） treatment on the post-harvest senescence and disease resistance under cold storage. The results showed that vegetable soybean treated with 1.5% chitosan showed the lowest rate of soybean rot； 1 μmol/L l-Methylcyclopropene of reduced ethylene production during storage. Vegetable soybean treated with 10 μmol/L methyl jasmonate showed lower incidence of decay and PPO activity， while higher level of PAL and POD activity， which contributed to higher disease resistance and lower decay index in methyl jasmonate treated soybean. 　　Key words： vegetable soybean（Glycine max）； chitosan； l-methylcyelopropene（1-MCP）； methyl jasmonate（Me-JA）； decay； disease resistance 　　菜用大豆（Glycine max）是指在R6（鼓粒期）至R7（初熟期）青割食用的大豆，是一种很好的保健蔬菜，因而倍受消费者青睐。目前菜用大豆采后主要是采取直接鲜销和速冻冷藏的方式，但近年来菜用大豆的栽培面积不断扩大，产量也逐年增加，直接鲜销难以及时销完，加上速冻冷藏规模有限，致使菜用大豆的经济效益较低。 　　茉莉酸甲酯（Methyl jasmonate，Me-JA）对参与氧化猝发和脂质过氧化的部分酶及代谢物都会产生不同程度的影响，且能够诱导多酚氧化酶（PPO）、蛋白酶抑制剂（PI）和过氧化物酶（POD）等防御相关蛋白质，从而延缓贮藏果蔬品质的下降[2]。1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）能够明显促进果实超氧化物歧化酶（SOD）、POD和苯丙氨酸解氨酶（PAL）的活性，延缓果实的衰老[3]。壳聚糖能诱导植物产生一系列防御反应而增强自身抗病性，包括提高几丁质酶、PAL及POD活性[4]。试验研究了1-MCP、Me-JA和壳聚糖对菜用大豆采后抗病相关酶活性和腐烂指数的影响，以期从果蔬天然抗病性的角度探讨1-MCP、Me-JA和壳聚糖对菜用大豆腐烂影响的可