食品矿物质要点分析.pptVIP

加工 生产 储存方式 影响因素 7.4食品中矿物质元素的含量及影响 1?食品原料生产对食品中矿物质元素含量的影响 植物源食品中矿物质元素的含量在很大程度上受到环境因素的影响，而且对于同一植物由于品种不同，品种间各种矿物质元素含量均有不同程度的差别。 动物源食品矿物质含量相对于植物源食品总体变化较小，但与动物的种类、品种、部位及喂养的饲料有较大关系。 * 模板来自于 * * * 矿质元素 成员：骆俊 林梓萌 谢基隆 欧阳岑伊 刘茹萍 彭莹莹 周健 高煜 陈德旺 何坤仑 目 录 7.1 7.2 7.3 7.4 7.5 知识点 食品中矿物质元素的定义和分类 食品中矿物质元素的营养性和有害性 食品中矿物质元素的理化性质 食品中矿物质元素的存在状态及其生物利用率 食品中矿物质元素的含量的影响因素 本章要点与难点 食品中矿物质元素的理化性质 食品中矿物质元素的存在状态及其生物利用率 食品加工及贮藏方式对矿物质元素的含量的影响 化学元素的定义与分类 1 食品中矿质元素的营养性 2 3 食品中矿质元素的有害性 7.1概述 灰化 灰 食品中矿物质元素：除去食品中以有机物形式存在的C、H、O、N之外的无机元素。 1.化学元素的定义与分类 常量 微量 体内含量0.01%,需要量 100mg/d，体内含较多的有Ca、