食品加工高新技术要点分析.ppt

第九章 食品加工高新技术 十一食品生物技术 十食品挤压与膨化技术 九食品加热与杀菌技术 八食品冷冻加工技术 七食品微波技术 六食品超高压技术 五食品超临界萃取技术 四食品分子蒸馏技术 三食品膜分离技术 二食品微胶囊技术 一食品超微粉碎技术 一、概述 粉碎是用机械力的方法来克服固体物料内部凝聚力达到破碎的单元操作，有时将大块物料分裂成小块物料的操作称为破碎，它包括粗粉碎和中粉碎；将小块物料分裂成细粉的操作称为磨碎或研磨，它包括微粉碎和超微粉碎，不过习惯上两者又统称为粉碎。 现代工程技术的发展，要求许多以粉末状态存在的固体物料具有极细的颗粒、严格的粒度分布、规整的颗粒外形和极低的污染程度，因此，普通的粉碎手段已不能满足生产的需要，于是便产生了超微粉碎加工技术。但由于在超微粉碎过程中能量的利用率很低，目前对该技术本身的研究主要集中在如何提高能量的利用率上。 二、超微粉碎类型及原理 超微粉碎一般是指将3mm以上的物料颗粒粉碎至10～25μm以下的过程。目前，超微粉碎技术分化学法和机械法两种。化学粉碎法能够制得微米级、亚微米级甚至纳米级的粉体，但产量低加工成本高，应用范围窄。机械粉碎法产量大、成本低，是制备超微粉的主要手段，工业生产中大多用此法。机械法超微粉碎可分为干法粉碎和湿法粉碎，根据粉碎过程中产生粉碎力的原理不同，干法粉碎有气流式、