7第7章食品质量检验.ppt

1、检验点设置 检验点是指需要由专职检验人员进行检验的工序或环节。 ①检验点设置的对象：检验点对象的选择与产品的复杂程度、生产组织形式、工艺路线的安排等因素有关。可在下列工序或环节作为选择设置检验点的对象： 原材料、辅料、半成品的进厂检验； 质量容易波动或对成品质量影响较大的关键工序； 检验手段或检验技术比较复杂，靠操作工人自检、互检无法保证质量的工序； 工艺阶段的末道工序和成品入库检验。 2、检验项目 根据产品技术标准、工艺文件所规定技术要求，列出质量特性表，并按质量特性缺陷严重程度对缺陷进行分级，以此作为检验项目。 3、检验方式：根据工序和质量特性的重要程度明确自检、专检、定点检和巡回检等。 4、检验手段：明确是理化检验，还是感官检验。 5、检验方法：明确检验的具体方法和操作步骤。 6、检验数据处理：规定如何搜集、记录、整理、分析和传递质量数据。 ①供货单位产品质保书；②供货单位产品合格证；③抽样验收；④巡回检验；⑤统计检验；⑥全数检验。未标明检验点的工序表示由操作工自检、互检 图9-2某产品检验流程图 （三）编制检验指导书 检验指导书：又称检验规程或检验卡片，是产品生产制造过程中，用以指导检验人员正确实施产品和工序检验的技术文件，是产品检验计划的一个重要部分。 产品 工序名称 日期 序号 质量特性 要求 重要度 检验 方式 检测 手段 巡检 频次 A B C 示意图 编制 校对 批准 表9—2 某食品厂检验指导书 （四）编制检验手册 检验手册是质量检验活动的管理规定和技术规范的文件集合。 它是质量检验工作的指导文件，是质量体系文件的组成部分，是质量检验人员和管理人员的工作指南，对加强生产企业的检验工作，使质量体系的业务活动实现标准化、规范化、科学化具有重要意义。 检验手册基本上由程序性和技术性2方面内容组成。 程序性检验手册的具体内容有： ①质量检验体系和机构，包括机构框图，机构职能（职责、权限）的规定； ②质量检验的管理制度和工作制度； ③进货检验程序； ④过程（工序）检验程序； ⑤成品检验程序； ⑥计量控制程序（仪器设备及计量器具的检定、校验周期表）； ⑦检验有关的原始记录表格格式、样式及必要的文字说明； ⑧不合格产品审核和鉴别程序； ⑨检验标志的发放和控制程序； ⑩检验结果和质量状况反馈及纠正程序。 技术性检验手册主要内容有： ①不合格产品严重性分级的原则和规定； ②抽样检验的原则和抽样方案的规定； ③各种材料规格及其主要性能及标准； ④工序规范、控制、质量标准； ⑤产品规格、性能及有关技术资料，产品样品、图片等； ⑥试验规范及标准； ⑦索引、术语等。 二、质量检验组织 （一）组织机构 我国企业的机构设置中，一般都设有检验部门，由总检验师领导，各检验员共同承担检验工作。质量检验部门的组织结构要根据企业的规模、产品结构等具体情况来定，一般按生产流程可分为进货检验、工序检验、成品检验等。 检验人员的管理方式 一种方式是检验人员由检验部门管理； 另一种方式是检验人员由所在车间管理 （二）检验人员工作质量的指标 1、检验准确性百分率 检验准确性百分率 式中：d为检验员检出的不合格品数；k为复核检验时从不合格品中校出的合格品数；b为复核检验时从合格品中检出的不合格品数。 由此可见，d-k是是检验员所发现的真正不合格品数，d-k+b是产品中实际存在的真正不合格品数。 例如：某检验员检验荔枝汁糖浆100瓶，发现有45瓶不合格品，经过复核检验，发现45瓶不合格品中有5瓶合格品，而在合格品中又发现10瓶是不合格品，按上式计算检验准确性百分率为： 检验准确性百分率 2、错检百分率 如果b 0，那么上式中无论k值为多大，检验准确性始终为100％。为克服上述公式可能出现“宁错勿漏”的不足，可用下式计算错检百分率为： 错检百分率 式中：n为检验产品的件数，则n-d-b+k是产品中实际存在的真正合格品数；k为检验员将合格品误判为不合格品的数目。 据上例数据，其错检百分率为： 错检百分率 3、错检率（误废率） 指检验员将合格品误判为不合格品的百分比，用P1表示。 P1 仍据上例数据，其错检率P1 4/45×100% 11.1% 4、漏检率（误收率） 指检验员将不合格品判为合格品的百分比，用P2表示。 P2 将上例数据代入，得其漏检率P2 10/100×100% 10%。 * * * * * * * * * * 。 * * * * 转移得分 （2）二次抽样方案转移得分的计算方法： 二次抽样方案时，如果该批在检验第一个样本后被接收，给转移得分加3分；否则将转移得分重新设定为0； （3）多次抽样方案转移得分的计算方法： 当使用多次抽样方案时，如果该批在检验第一个样本或第二个样本后被接收，给转移得分加3分；否则将转移得