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和会馆：回归豫菜 趣化生活 　　采访和会馆周志永董事长时，他开门见山地给我们讲了两个故事： 　　故事一：1999年，郑州第一家燕翅鲍馆子开业，随即引领了近十年的燕翅鲍消费旋风。以至于一个拥有近亿人口大省河南，其省会城市除了燕翅鲍以外，没有一家以河南本土文化为旗帜的高端餐厅。一次，吴仪副总理来到郑州，河南人为了体现当地特色，只能拿出一大碗烩面来招待她。而2001年的一次会议上，周志永听到一位市领导大声说：“河南哪有菜？河南就有发面馍蘸辣椒汁！”这两件事，让他感到了痛心和耻辱。 　　故事二：2005年，《纽约时报》刊登了一篇文章：《从开封到纽约一一辉煌如过往烟云》。文章的主题是说，一千年前，开封曾经是世界的中心，人人向往。彼时的开封政治清明，文化灿烂，商业繁荣，文人雅士、贩夫走卒都能在这里诗意地栖居，而今天开封却被人称为“最悲情的城市”。这篇文字其实是拿开封警示美国人：在世界这个舞台上，没有永恒的老大，稍有不慎，辉煌就会如过眼云烟。 　　学历史出身、又做过美食杂志编辑的周志永，讲起河南历史和河南菜来，似信手拈来，又有理有据。他告诉我们：《清明上河图》中仅正店（可酿酒的大型餐饮、住宿店）就有72家，脚店（可供餐饮而不可酿酒的店）及拍户（不可卖酒，只提供餐的小店）数以千计。而北宋餐饮业发达的根本就在于生产力的发展，当时的冶铁量达10万吨，为欧洲各国总和的5倍，铁锅、菜刀等厨具得以走入