金宝汤让厨师“闻”鸡起“舞”.docVIP

金宝汤让厨师“闻”鸡起“舞” 　　烹饪，这种缠绕舌尖的艺术，通过厨师的手，运用调味物质材料，以烹饪原料和水为载体，“有味使之出，无味使之入”。 　　然而中国烹饪这门艺术却因为烹饪手法的复杂和耗时而无法简单地复制和传承。尤其是传统中餐中的吊汤，工艺复杂，手续繁琐，耗时长久，却无法达到口味的标准化。 　　面对困惑中餐多年的标准化问题，金宝汤的浓缩鸡汁极大地满足了中餐标准化的迫切需求。加入金宝汤浓缩鸡汁，然后加入厨师自己的创意，一道舌尖盛宴便轻松映入顾客眼帘。为了熬制这样一罐浓缩鸡汁，金宝汤精选最优良的品种，每只鸡都经过细心筛选和检验，而金宝汤的吊汤技术更是在访问名师的过程中不断完善而来，并加入了现代高科技的辅助，让汤味更加浓郁，汤色更加纯正。有了金宝汤浓缩鸡汁，厨师们不必每天清晨辛苦吊汤，却可以闻着鸡汁的味道，舞动厨艺的灵感。 　　鸡火白蚕豆 　　主辅料： 　　白蚕豆200g，瘦火腿丁30g，姜片5g，葱花、胡萝卜丁（熟）各3g。 　　调料： 　　金宝清鲜鸡汁30g，白胡椒粉2g，鸡油20g，白糖6g。 　　做法： 　　1.白蚕豆泡水9小时。 　　2.用鸡油起锅煸透姜片，入水发老蚕豆，加入火腿，再加入糖和金宝清鲜鸡汁。 　　3.倒入砂锅加矿泉水500ml煽二小时（或用高压锅煲30分钟），收汁撒葱花、胡萝卜丁即可。 　　煎焗带鱼 　　主辅料： 　　带鱼200g，干葱5g，小葱段5g，姜片5g，蒜片3g，青红椒8g 　　调料（腌鱼）： 　　姜5g、蒜3g、米酒20g、金宝浓缩鸡汁10g、胡椒粉3g、生抽3g、香油5g、生粉10g 　　做法： 　　1.将带鱼收拾干净，切成8厘米长的段，鱼肉两面切十字花刀。 　　2.将切好的鱼段加入金宝浓缩鸡汁腌制30分钟，下锅煎制两面金黄至熟。 　　3.出锅撒入胡椒粉，下入切好的干葱、小葱段、姜片、蒜片、青红椒即可。 　　吴尘 　　北京金鼎轩酒楼有限责任公司研发中心总经理，高级营养师。精通多种菜系，继承发扬中华传统烹饪特点，兼顾绿色、健康理念，善于研发创新。曾与金鼎轩厨师团队一起代表中国参加了中法“厨王争霸大赛”，并勇夺桂冠。 　　20多年前刚入行时，我就在使用金宝汤。每次放一点金宝汤在菜中，那四溢的香气，比起辛苦吊一天的汤有过之而无不及。这个香气，为我提供了更多与菜品一起起舞的灵感，也为我提供了更多的时间和空间去提升自己的厨艺。当时买金宝汤并不容易，尤其现在金宝汤第四代调味品的鸡汁口感更好。第四代鸡汁精选鸡胸肉经科学工艺提取后精制而成的浓缩调味汁，口感更加自然，香气在入锅之后迅速四溢开来，思绪似乎随着香气回到了20年前的青葱岁月…… 　　郭印 　　中国名厨，中式高级烹调师，首届中餐技能创新大赛食雕银奖。2005年曾出版《新编琼脂雕技法》一书，现任北京一花一叶私家小厨厨师长。 　　学厨的不易让我懂得自己出品每道菜的珍贵，我一直秉承着用最好的材料奉献最好的菜品来做菜，尤其在私家小厨里，优质变得更加重要。这里包括优质的食材，当然也需要优质的调料。很喜欢金宝汤系列鸡汁，做菜很重要的就是那股子鲜，可以是食材本身的鲜，但有时候也需要一些调料品的鲜，但这种鲜的选择就需要格外讲究，譬如选择鸡汁，我会选择金宝汤鸡汁系列，耐煮、蛋白质含量高、确实还原了真鸡鲜味，这种持久的浓香是很难得的。在做酱爆类菜我更喜欢用金宝汤浓鲜鸡汁，菜品出来除了入口的瞬间浓香，最可贵的是待到一切味道退去后，仍能从舌后尖感受到那股淡淡的香味。 　　张广兵 　　科力淮扬村集团公司副总裁兼行政总厨，国家级高级烹调师，2003年在淮安全国烹饪大赛中团体个人获得金奖。 　　做菜是个不断打磨功力的过程，如晋代的祖逖的每天闻鸡起舞。春去冬来，寒来暑往，从不间断，才能成就好的菜品。而一个厨师除了勤奋，还要有新鲜的食材和优质的调味料来辅佐。在尝试过多种调味料之后，我选择了金宝汤，金宝汤的鸡汁原汁原味，口味自然醇香，肉脂味浓郁，溶解高，更似传统浓汤效果。比较欣喜的是，与很多鸡汁久煮失味相比，金宝汤清鲜鸡汁越煮越香，随着沸腾，锅里的香气越来越浓，与真鸡吊汤不无区别，原来吊汤也许需要5只鸡，但加入金宝汤清鲜鸡汁，可能2只鸡就够了，确实节约了不少成本，也保留了汤品品质。而使用过程中的不断惊喜，更让我从此多了一份对金宝汤味道的记忆。 　　虫草花煨农场萝卜 　　主辅料： 　　农场白萝卜250克，干虫草花5克。 　　调料： 　　浓汤180克，盐3克，鸡精2克，白糖2克，金宝汤鸡汁5克。 　　制作过程： 　　1.将削去皮的萝卜切滚刀块飞水、装入容器。 　　2.锅内放入浓汤调好味浇在萝卜上，上面放上虫草花蒸熟即成。 　　大烫干丝 　　主辅料： 　　维扬豆干一袋350克，虾仁20克，金华火腿15克，冬笋片