餐饮专业英语单讲解.docVIP

餐饮业 FoodBeverage Industry Catering Industry 餐饮专业英语词汇 1、餐饮专业用语组织结构图：Organization Chart 　　 　　前厅：Front of the House 　　后堂：Back of the House 　　　餐厅经理：Manager of The Restaurant 　　部门经理：Department Head 　　部门头(部门的“头”就是部门经理) 　　餐饮部经理：Food and Beverage Manager 　　食物饮料经理 　　楼面员工：Floor Staff 　　楼面员工 　　领班：Captain 　　陆军的上尉(陆军上尉和餐厅领班的重量级差不多吧？) 　　主管：Supervisor 　　Super + Visor 　　超级的监督者(服务员的超级监督者就是主管啰！) 　　服务员：Waiter/Waitress 　　男服务员女服务员 　　调酒师：Bartender 　　Bar + Tender 　　酒吧看管者(看管酒吧的当然是调酒师啰！) 　　收银员：Cashier 　　Cash + ier 　　钱人(管钱的人肯定是收银啰！) 　　接待员：Receptionist 　　Reception + ist 　　接待人(负责接待的人) 　　厨师：Chef 　　冷菜厨师：Cold Chef 　　总厨：Head Chef 　　备菜员/切配员：The Prep Person 　　准备人(在厨房做准备工作的人) 　　勤杂工：Bus Boy 　　男孩(Bus常见的意思是“公共汽车”，但在美国，也指在餐厅打杂) 　　洗碗工：The Dishwasher 　　Dish + Wash + er 　　碗洗人(洗碗的人) 　　仓库保管员：The Steward 　　管理员(饭店只有仓库需要专门的管理员，所以把“仓库”省了) 　　2、情景英语/ Live English 　　服务员和老外客人一起手舞足蹈，就是搞不清对方想讲什么的情况在您的餐厅里也经常发生吧？要去参加英语培训吧，又没有那么多的时间。那就从一点一滴开始，积累餐饮行业的实用英语吧！ 　　Yuck! 　　好难吃！吃到很难吃的东西，老外的第一个反应就是yuck！或是It’s yuck!客人表达不满时，常常把Yuck拖得长长的，听起来象yuuuuuuuuck。另外还有个词icky，也是难吃的意思，说的时候也会被拖得很长，就象iiiiiiicky。 　　Yum!　　真好吃！跟Yuck的意思相反，客人尝到很美味的菜肴，会说Yum，表示他很喜欢。 　　Have you finished or still working on it? 　　您用完了，还是要继续用？服务员收盘子时，要向客人询问是否已经用餐结束，征得客人同意后方可收拾餐桌。 　　Cream or sugar?　　要奶精还是糖？在客人点咖啡时，要向客人询问要加奶精还是加糖，因为有的客人可能不吃糖。客人如果回答“Yes”或“Please”，代表他两种都可以，如果他说：“I want it black.”代表客人喜欢清咖，既不放糖也不放奶精。 I have to avoid food containing fat/sugar.　　我不吃含脂肪/糖的食物。现在人们越来越重视食物的健康，有很多客人非常在意菜肴里是否含有高热量的脂肪和糖分，如果客人提出这样的要求，那么点菜人员就应当着重推荐健康的食品。 餐类breakfast 早餐to have breakfast 吃早餐lunch 午餐to have lunch 用午餐afternoon tea 下午茶(4-5点钟)high tea 午茶,茶点(下午黄昏时)dinner, supper 晚饭to dine, to have dinner, to have supper 吃晚饭soup 汤hors d\\oeuvre (正餐前的)开胃食品entree 正菜main course 主菜sweet, dessert 甜食snack 点心,小吃helping, portion 份,客sandwich 三明治,夹肉面包B.食品和调味品meat 肉beef 牛肉veal 小牛肉lamb 羊肉sirloin 牛脊肉steak 牛排chop 连骨肉,排骨cutlet 肉条stew 炖肉roast 烤肉pork 猪肉ham 火腿bacon 咸肉sausage 香肠black pudding, blood sausage 血肠cold meats 冷盘 (美作:cold cut