食品安全与日常食作业.doc

一 单项选择题 a胆酸蛋白质脂肪以上都不对 a以上都不对水污染、大气污染、土壤污染、噪声污染、放射性污染等 噪声污染、放射性污染水污染、大气污染、土壤污染 a铅汞镉砷 a砷汞镉铅 520支香烟﹐可吸入多少镉？（ ） A 2~4μg b 4~6μg c 7~9μg d 0~1μg 6、下列哪些是有机磷农药？（ ） a艾氏剂和狄氏剂2,4-D c DDT d甲胺磷 a黄瓜、冬瓜和丝瓜等葫芦科植物中向日葵、牛蒡等菊科植物中 马铃薯、西红柿及茄子等茄科植物中以上都不对 a亚硝酸盐具有致癌性亚硝酸盐蓄积造成对人体组织器官的伤害 过量亚硝酸盐会与人体中的生物胺生成亚硝胺，具有致癌性 亚硝酸盐在酶的作用下转化成亚硝胺，具有致癌性 a炖羊肉涮羊肉烤羊肉煮羊肉 a性别气温年龄疾病 a粮食加工过细，不利于人体消化吸收粮食加工过细，不易贮存 粮食加工过细，营养损失严重以上说法均不正确 a异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸 蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸 亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸 异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸 a精确的保质期详细的厂址及企业名称生产日期以上都必须具有 QS质量安全标志。QS的英语全称是（ ）。 a Quality Safety b Quantity Safety c Quality Safe d Quantity Safe 15、下列对食品安全认识正确的是（ ）。 a含有添加剂的食品一定不安全“食品安全”的概念是相对的 纯天然食品一定安全食物的颜色越鲜亮就越安全 a口蹄疫禽流感疯牛病炭疽病 二 多项选择题 ?（ ） a蔬菜水果中的农药以上都不对饮料中的色素、防腐剂 高温烘烤过的食品油炸食品 a运输过程中食品原料生长或种植过程中贮藏过程中 销售过程中加工过程中 3 a呕吐发烧以上都不对腹泻死亡 4 a以上都不对麻痹性贝类中毒记忆丧失性贝类中毒 腹泻性贝类中毒神经性贝类中毒 一 单项选择题 a以上做法都正确 看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 购买熟肉制品，要仔细查看标签 a二噁英黄曲霉毒素亚硝胺苯并芘 a砷汞铅镉 “最大无作用剂量”(NOEL)的（ ）。 a 0.1% b 1％0.5% d 2% 5、2001年让国人震惊的毒大米事件是因为大米污染了（ ）。 a色素苏丹红吊白块黄曲霉毒素 a霉变的茶叶失去了香味发霉的茶喝后容易引起龋齿 发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人的身体健康 发霉的茶叶泡出的茶水混浊 a变红的地方不易被消化，容易引起消化不良 变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒 以上说法均不正确变红后汤圆的口感不好 a化学性放射性生物性人为的 a组氨酸赖氨酸亮氨酸色氨酸 a酒精饮料糖或蜂蜜油炸马铃薯咖啡或茶 a瘦肉精苏丹红福尔马林吊白块 a维生素E维生素D维生素A维生素B a上述均不可用人工合成的饲料添加剂化肥人工合成的农药 a详细的厂址及企业名称生产日期以上都必须具有精确的保质期 a看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 购买熟肉制品，要仔细查看外包装上的产品标识 禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 以上做法都正确 a豆荚类根茎类腌菜，瓜果类绿叶蔬菜 二 多项选择题 a以上都不对沙丁鱼鲤鱼金枪鱼青花色 a酪胺以上都不对儿茶酚多巴胺异黄酮 a以上都不对烘烤油炸煎炒蒸煮 a有机磷酸酯类农药有水溶性和脂溶性两种，可以通过消化道、呼吸道和皮肤被吸收。 有机磷农药污染食品主要表现在植物性食品中残留，尤其是水果和蔬菜最易吸收有机磷，且残留量高。 有机磷农药在人体内代谢快，安全性好。 以上都不对 有机磷农药虽然蓄积性差，但具有较强的急性毒性，目前我国的急性食物中毒事件多由有机磷引起。 一 单项选择题 a咸蛋冰蛋松花蛋蛋粉 a用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用不再食用 用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用用清水将表面的霉菌洗掉即可食用 a应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液 准备放入冰箱内的的生熟食物要清洗干净 冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质 冰箱内的生熟食物必须分开放置 a鲑鱼鲫鱼沙丁鱼金枪鱼 a组氨酸赖氨酸色氨酸精氨酸 a肠食道肝脏胃 a秋水仙碱皂甙氰甙亚硝酸盐 a龙葵素苦杏仁苷亚麻苦苷秋水仙碱 a