食品工程原理 识点.doc

第八章 液体吸附与离子交换 液体吸附与离子交换的应用 1、吸附 主要用在脱臭、脱色、沉淀、澄清和除杂等工艺操作中。 2、离子交换 常用于水的软化、纯化、产品提纯精制，制品的浓缩分离等。 液体吸附 吸附操作是指流体与某种固体相接触时,固体能够有选择地将流体中的某些组分凝聚在其表面上,从而达到分离的目的。这些有吸附作用的固体称为吸附剂,在固体表面上被吸附的物质称为吸附质或吸附物。在吸附过程,气体或液体中的分子、原子或离子传递到吸附剂固体的内外表面,依靠键或微弱的分 流动相（气体和液体）与多孔固体颗粒相接触，流动子间力吸着于固体上。解吸是吸附的逆过程。 ☆吸附单元操作相中一种或多种组份被吸附于固体颗粒上，这种利用各组分吸附力不同，从而使流动相中组份得以分离或纯化的单元操作。 多孔固体颗粒——吸附剂 被吸附组份——吸附质 吸附原理 吸附剂固体之所以能够吸附流体分子,是因为固体表面上的质点处于力场不平衡状态, 固体表面具有过剩的能即表面能,当固体与流体分子接触时,被吸附物质与固体之间由于某种吸附力的作用使固体与流体混合物中的某些组分产生吸附,从而降低了表面能。吸附过程所放出的热量,称为该物质在固体表面的吸附热。按吸附剂与吸附质之间作用力的不同,可将吸附过程分为物理吸附和化学吸附两类。常见的吸附类型及其主要特点 物理吸附 化学吸附 吸附作用力 分子间引力 化学键合力 选择性 较差 较高 所需活化能 低 高 吸附层 单层或多层 单层 达到平衡所需时间 快 慢 食品工业常用吸附剂 活性炭、活性白土、膨润土（天然）分子筛、硅胶、吸附树脂 活性炭 活性炭具有非极性表面,为疏水和亲有机物的吸附剂。它具有性能稳定、抗腐蚀、吸附容量大和解吸容易等优点。经过多次循环操作,仍可保持原有的吸附性能。活性炭用于于溶剂回收、烃类气体的分馏、各种油品和糖液的脱色、水的净化等各个方面,也常用作催化剂的载体。活性炭是一种由含炭材料制成的外观呈黑色，内部孔隙结构发达、比表面积大、吸附能力强的一类微晶质碳素材料。活性炭材料中有大量肉眼看不见的微孔。活性炭有一个共同的特性，那就是“吸附性”。活性炭产生吸附性的原因就是因为它有发达的孔隙结构，就象我们所见到的海绵一样，在同等重量的条件下，海绵比其他物体能吸收更多的水，原因也是因为它具有发达的孔隙结构。但活性炭的这种孔隙结构是肉眼无法看见的，因为他们只有1×10-12mm—10-5mm之间，比一个分子大不了多少。活性炭孔隙发达的程度是难以想象的，若取1克活性炭，将里面所有的孔壁都展开成一个平面，这个面积将达到1000平方米（既比表面积为1000g/m2）！影响活性炭吸附性的主要因素就取决于内部孔隙结构的发达程度。 活性碳主要用途﹕用于液相吸附类活性碳　?自来水，工业用水，电镀废水，纯净水，饮料，食品，医药用水净化及电子超纯水制备。　?蔗糖、木糖、味精、药品、化工产品、食品添加剂的脱色、精制和去杂质纯化过滤　　?油脂、油品、汽油、柴油的脱色、除杂、除味、酒类及饮料的净化、除臭、除杂　?精细化工、医药化工、生物制药过程产品提纯、精制、脱色、过滤。　?环保工程废水、生活废水净化、脱色、脱臭、降COD 离子交换 基本概念 在吸附操作中，极性吸附，如果被吸附离子与吸附剂中的离子进行交换，则称离子交换过程。离子交换过程实际上是特殊吸附过程。与吸附不同的是，离子交换是化学过程。 离子交换剂 吸附剂——离子交换剂。 ○阳离子交换剂——提供阳离子○阴离子交换剂——提供阴离子 分类 （1）阳离子交换剂和阴离子交换剂（强、弱） （2）无机交换剂——沸石为代表 有机交换剂——碳质——磺化煤 合成—离子交换树脂 ★离子交换树脂 是一种带活性集团的不溶性高分子化合物，由两部分组成。离子交换本体和活性基团 ①离子交换本体(R) 由高分子化合物和交联剂组成共聚体。交联剂使高分子化合物形成不溶网状结构。 ②活性基团 是网状结构上的官能团，其上带有可游离的离子，称“反离子”。 如：R-SO3H →H+，（反离子） → R-SO-3 （大分子带电基团） （1）阳离子交换树脂 此类活性基团一般呈酸性，反离子为阳离子。可与液相中阳离子发生交换。分强酸型和弱酸型。 ①强酸型：磺酸基-SO3H，为代表， 特点，性能稳定，在酸碱和中性介质中工作 R-SO3H ②弱酸型：以羧酸基 –COOH，或酚基-◇-OH为代表。 特点， 在水中电解力较低，交换速度慢，适应中性碱性。 优点是官能团多，交换容量大。 （2）阴离子交换树脂 此类活性基团一般呈碱性，反