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蜂蜜加工企业如何延缓蜂蜜结晶
蜂蜜加工企业如何延缓蜂蜜结晶
蜂蜜结晶是一种自然现象,也是蜂蜜的一种特性,但是由于普通消费者对蜂蜜知识认识不足,对出现结晶的蜂蜜有疑惑,不愿意购买有结晶现象的蜂蜜.不让蜂蜜结晶,目前来说还是一个世界性的难题,但是延缓蜂蜜结晶的时间,不让蜂蜜在销售过程中结晶,蜂蜜加工企业总结出了一些行之有效的方法。
蜂蜜结晶是由于蜂蜜中的葡萄糖结晶核扩张引起的,要延缓蜂蜜结晶,就要破坏蜂蜜中葡萄糖的结晶核或者是降低蜂蜜中葡萄糖结晶核的活跃程度。
首先,蜂蜜加工过程中的温度控制.蜂蜜的结晶核在温度70℃时会被破坏,但蜂蜜长时间在此温度下其活性成份会被破坏.为了不使蜂蜜的活性成份受到破坏,却能将蜂蜜中的结晶核破坏掉,可在蜂蜜加工过程中设置一些热交换器,使蜂蜜瞬间加温至70℃,又瞬间将高温蜂蜜冷却,这样在不影响蜂蜜中的活性成份的同时又能破坏蜂蜜中的结晶核,达到延缓蜂蜜结晶的效果. 热交换器,象火箭吧
其次,蜂蜜加工企业大部分采用玻璃瓶作为蜂蜜的容器,而玻璃瓶是必须经过清洗消毒的.在灌装蜂蜜时,往往会出现玻璃瓶内壁不够干燥的现象.当这些水分与蜂蜜接触后,会引起蜂蜜中葡萄糖结晶核的活跃扩张,导致蜂蜜快速结晶.所以,蜂蜜容器的足够干燥可以延缓蜂蜜的结晶。
瓶子干燥口的出口
再次,蜂蜜在温度在13℃-15℃时,其葡萄糖的结晶核最为活跃,若低于此温度,蜂蜜的粘稠度提高,会致使蜂蜜结晶缓解,若高于此温度,由于提高了糖的溶解度,从而减少了溶液的过饱和程度,也会使蜂蜜延缓结晶.所以,适当调整蜂蜜的周边环境的温度可以延缓蜂蜜的结晶.
其实,蜂蜜结晶是一种自然的物理变化现象,其营养成份不会发生变化,也不会影响蜂蜜的质量。蜂蜜加工企业善意地向广大消费者提醒:蜂蜜结晶是蜂蜜的一种特性,敬请放心食用!
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