第02-啤酒综述.ppt

第二章 啤酒 公元前3000年前，生活在两河流域的巴比伦人就开始用大麦来酿酒 “蛇麻花” ----hop “液体面包、液体维生素、液体蛋糕” 1972年墨西哥召开的第九次世界营养食品会议上，啤酒被推荐为营养食品 一、啤酒的酿造工艺 大麦芽－－麦芽汁－－啤酒花－－酵母－－ 发酵8天左右－－低温下储藏2个月 二、啤酒的分类 按颜色分类： 淡色啤酒:色度在5－14ebc单位 浓色啤酒:色度在15－40ebc单位 黑色啤酒 :色度大于40ebc单位 按麦汁浓度分： 低浓度啤酒 中浓度啤酒 高浓度啤酒 二、啤酒的分类 按是否经过杀菌处理分： 熟啤酒、 生啤酒 其它种类： 　 纯生啤酒 全麦芽啤酒  小麦啤酒 /白啤酒 冰啤　冰晶化处理 清澈、5.6%以上，高者可达10% 暖啤酒 干啤酒 三、啤酒品质的签定与保管 泡沫 颜色 香气 口味　　　　“杀口力强”；　　　　　　　　　　　老熟味、酵母味或涩味 啤酒的保管 避免阳光直接照射 清洁和温度 四、啤酒的饮用与服务操作 与食物的搭配 提供啤酒服务的温度 啤酒杯 pilsner、beer glass、beer mug 斟酒 世界著名啤酒品牌 比利时： 亚多瓦 Ratios 荷兰： 喜力 Heineken 捷克： 皮尔森 Pilsner 英国： 盖尼斯 Guinness Stout 德国： 卢云堡 Lowenbrau　　　　 　　　 慕尼黑 Munchner 美国： 百威 Budweiser 日本： 朝日Asahi　 麒麟Kirin 新加坡：虎牌 Tiger Beer 中国： 青岛、燕京、珠江、雪花、金星、金威、哈尔滨、金龙泉、05惠泉、雪津、汉斯、山城、双鹿、大富豪、拉萨啤酒 Chapter 2 Beer * 图2-1 近5年国内啤酒产量增长情况 单位：万吨 15.7%