微生物失活和光学性质之间的关系要点分析.docVIP

脉冲强光下饮料中微生物失活和光学性质之间的关系 关键词：脉冲强光（IPL）液体食品 透光率 吸光系数 亮度 摘要：本文研究了脉冲强光对不同液态食品中的铜绿假单胞菌的抑制作用，并阐明微生物数量减少和十二个液态食品光学性质之间的关系。矿泉水和等渗饮料中，在IPL处理总流量为0.97 J/cm2时，在五个液态样品中铜绿假单胞菌的减少量为log7.0，同时剩余样品即便在IPL处理总流量为29.21 J/cm2时铜绿假单胞菌的减少量只有在log0.5- log2.0的范围。高的透光率和低的消光系数对微生物失活产生决定性影响,因为这些因素会导致液体食品容易被LPL穿透,能够渗透到样品，并对微生物产生影响。非热处理技术之一的脉冲强光可以确保高质量的安全食品。通过这个研究，在短时间的脉冲强光的照射下，透明液体的微生物减少程度很高。所以这样可以得出结论：脉冲强光可以作为传统透明液体的热处理加工的替代物或者弥补其不足。最优回归动力方程可以解释消光系数和杀菌效果之间的关系是一个指数函数。同时,通过特定液体的消光系数代入到本实验中的失活动力学方程中，可以得到在脉冲强光的处理后液体中微生物减少量。 1.介绍 在食品工业中，食品安全和新鲜度是满足消费者需求最重要的因素。延长食品的质量需要采用适当的方法，如热处理。加热是一种非常有效的灭菌方法,但它会导致一些不良的变化如：营养物质的破坏，结构的变化，以及香味的损失等。因此,一种新型微生物失活方法，比如能够提供安全和高质量的非热处理方法需要被开发。 脉冲强光，一种用于食品表面涉及应用广泛的非热处理技术。IPL系统由一个电源、一个脉冲发电机、一个变压器、一个光源和一个处理室组成。电能由一个电源产生并且通过高功率电容器来积累。能量存储在电容器，然后在纳秒到毫秒的时间尺度内被送到一个氙灯来产生脉冲光。 IPL的失活机制仍然是不确定的，但人们普遍认为IPL的致死的作用主要涉及光化学和光热光谱分析机制。光化学机制涉及二聚体形成于一个光化学反应抑制新DNA链的形成过程中细胞复制(有丝分裂)。许多研究表明，紫外线对细菌的杀菌效果主要是由于嘧啶二聚体(主要是胸腺嘧啶二聚体)造成的。同时作者提出，当一个对象被紫外线照射后，嘧啶二聚体可以在序列水平上量化改变。许多作者也声称,紫外光谱区是影响IPL的功效最重要的因素。光照效果强弱也是重要的因素,比如结构性破坏细胞膜。 IPL在饮料中的消毒性已经被一些研究证明。然而，由于不同液体中光吸收的程度明显不同，IPL在消毒液体中的功效变化很大。Palgan 等应用了能量剂量为1.17 J / cm2 /脉冲的IPL之后，在苹果汁中获取了超过4.7 log的大肠杆菌，然而少于相同处理下橙汁和牛奶产生的一个数量级的菌落。此外，，在暴露含有25%和45%固体浓缩牛奶在8.4 J / cm2 的IPL下，米勒、萨奥尔、Moraru观察到一个小于1个数量级的大肠杆菌。由于IPL无法穿透他们，所以很难对低半透明饮料进行有效杀菌。Artiguez Arboleya, de Mara?ón 和Artíguez and de Mara?ón 报道了样品透射率的程度与细菌失火的关联性。一些研究为了获得一个令人满意的微生物失活水平已经对饮料进行了预处理。Pataro 等用蒸馏水稀释液体样本在应用IPL处理4 J / cm2下，在苹果汁和橙汁取得了4.00-2.90 log的大肠杆菌。萨奥尔和Moraru观察到的最大2.71 log的大肠杆菌在O157:H7苹果汁中，辐照薄层(1.3mm)。 铜绿假单胞菌可以生长在一个广阔的栖息地。有几项研究已经从液体食品中分离出铜绿假单胞菌。这个好寒性的细菌也是引起肺炎最常见的病原体，一些监管机构表明应该把它从食物和水中消除。 本研究的目的是确定IPL在各种由铜绿假单胞菌污染的样本液体中杀菌作用。这是通过与不同铜绿假单胞菌液体样品接种，然后用IPL处理它们，随后测量微生物还原。我们还打算推出某些属性的液体样品和杀菌作用之间的数学关系。把相同剂量的几种类型的液体样品用IPL处理，液体之间的关系属性和杀菌效果进行了分析推导出方程，预测任何液体应用IPL处理之前的杀菌作用。 2 材料和方法 2.1测试样品 在这项研究中，选择不同透明度和颜色的各种商业饮料:矿泉水(W)，等渗饮料(I)，两种类型的苹果汁(A1和A2)，橙汁(O)，葡萄汁(G)，酸梅汤(P)，三种有不同颜色和透光率的碳酸饮料(C1，C2，C3)，牛奶(M)，不加奶的咖啡(C)。样本从一个市场进行购买并且接种前存储在4°C的冰箱里。 2.2微生物的接种 为了使液体样品与微生物接种，P. aeruginosaATCC 10145进行培养。这种菌是生长在胰蛋白酶