食品相关行业的业有害生物管理.doc

食品饮料行业专业有害生物管理 蒋洪（武汉大学基础医学院） 孳生在食品饮料及相关行业的的鼠类、蟑螂、苍蝇、蚂蚁、蚊虫、白蚁等城市有害生物（urban pest）传播疾病、危害食品安全和人类健康、给生产环境造成不利影响、严重威胁产品质量和品牌信誉。每个国家都颁布了针对危害食品安全的有害生物控制法规，权威协会和食品加工、餐饮服务集团也各自制定了相应的严格标准。有害生物防治业（pest control operation，PCO）是指用各种方法和技术驱除、防治有害生物的商业活动并由此形成的产业。PCO公司在食品加工、餐饮服务业的业务就是依据上述标准，协助甲方控制有害生物的孳生，消除食品安全隐患。 随着农林植保领域的有害生物综合管理（integrated pest management, IPM）体系成熟和完善，城市有害生物防治（PCO）也开始向城市专业有害生物管理（pest management professional，PMP）转变，即从采取单一手段剿杀有害生物的防治模式转向对有害生物孳生的诸因素进行改造的管理模式。简单的说，PCO目标是有害生物，工作环境中发现什么害虫就消灭什么害虫。PMP认为环境中有害生物的孳生是因为有害生物预防措施不到位，有害生物能够入侵，目标环境又存在其栖息巢穴、食源和水源，具备有害生物孳生的条件。如果不改造、限制此类有害生物孳生条件，做好预防措施，即使将环境中的有害生物均剿杀了，很快就有外来有害生物填补形成的有害生物活动真空区域。PMP采用文化的防治技术（法律法规、保洁制度及健康教育等）和物质的防治技术（环境防治、物理防治、化学防治、生物防治等）营造害虫难以进入、难以孳生，但是适合人类生活、生产或经营的健康优美环境。城市专业有害生物管理工作者（PMPs）实际上是建设健康优美环境建设的合作者，而不仅仅是一个虫害控制工作者。 一、食品饮料生产流程中的PMP控制点 食品饮料加工企业生产流程必须符合下列条件： 1. 原料进厂检验制度应包括有害生物和卫生学指标； 2. 进入厂区的物品应仔细检查，避免带入有害生物； 3. 食品原料在库房应当持续监测，防止生虫或霉变； 4. 提升食品加工阶段的温度， 以便杀死各个发育阶段的有害生物； 5. 在食品加工和包装的各个环节应遵循HACCP的控制； 6. 在食品、饮料包装环节需要严管，特别关注包装材料和包装环节的有害生物威胁； 7. 在食品饮料包装层叠储存阶段，存放区域不得发现有害生物； 二、食品饮料生产企业PMP相关的环境卫生管理 1. 环境卫生是企业每个员工的职责，除了安排每日清洁工作外，还必须有定期拆解机器进行清洁和消毒程序； 2. 环境卫生和消毒在每个控制点必须是可监控的； 3. 允许使用的有害生物防治药剂必须是有资质的专业防制员在指定区域施工，所有施工必须记录并可以追踪； 4. PMP项目必须与环境清洁和消毒共同实施，并制定食品加工车间清洁、消毒和有害生物防治标准，不达标不得生产； 5. 在产品装车前，必须对装载车辆进行仔细勘察； 三、食品饮料生产企业的PMP勘察与监测 专业有害生物管理（PMP）公司根据现场勘查结果在产区平面图上标注有害生物危害关键点和控制关键点，详细列出有害生物控制装置种类、位置、编号，并提交勘查报告和风险评估报告。在合同执行期间应定期提交有害生物监测书面报告，列出发现的有害生物形态、习性和危害简介，监测结果分析并绘制有害生物动态分析图。 四、食品饮料生产企业PMP预防设施关键控制点 1. 工厂外围至少保证18米内无垃圾、杂物堆放，植物低于8厘米。 2. 工厂外围至少保持5厘米内无植被； 3. 排水系统畅通； 4. 垃圾箱必须加盖、每日清运； 5. 装卸区域保持清洁，未使用时紧闭； 6. 厂区建筑应当保持完好，避免鸟类筑巢或进入，对外孔道、通风设施设置防护网，具有防虫（小于16-20目）或防鼠（小于0.6厘米）功能； 7. 避免夹墙结构，及时填补墙面缝隙； 8. 厂区外环境灯光应不具有诱虫作用（钠汽灯），最好不要直接固定照明灯于生产车间或仓库外墙上，外环境路灯远离车间和仓库入口； 9. 室内灯应选用冷光源（害虫喜欢热量），并加装灯罩；并有一定的亮度便于清洁环境； 10. 车间和仓库内的诱虫灯应具有防爆功能； 11. 地面整洁无污物，无缝隙；所有无用孔洞和缝隙应当填补； 12.门窗密封性能好，防止有害生物入侵； 13. 加热、通风、空调系统必须保持完好，定期清洁和消毒； 五、食品饮料生产企业PMP实施要点 1. 勘察即将进厂的原材料，搜寻有害生物或受污染的迹象。若发现上述迹象，原材料不得入库与合格材料同库储存。追踪不合格的原材料来源，再度返厂的原材料必须重点检查，必要时隔离储存。 2. 建立原材料出入库制度，先进先领用（FIFO制度），此项制度针对所有