享誉省港的安福火腿.docVIP

享誉省港的安福火腿 　　“诱人之香，夺席之味” 　　坊间有一个类似脑筋急转弯的笑话，说海马不是马、鲍鱼不是鱼、企鹅不是鹅、熊猫不是猫，但是火腿真的是腿。 　　火腿之“腿”就是一整条猪后腿，正宗的传统火腿是用绳束着猪脚，吊起一大块后腿肉，不管是悬在房前屋后，从任何角度都不失肥硕猪腿的优美曲线。火腿之“火”据说是因为其肉质嫣红似火而得名。仅凭火腿两个字就能让人浮想联翩、口舌生津。 　　火腿一词最早出现在宋朝，大宋最知名的“吃货”——豪放派词人苏东坡不但创制过江浙名吃东坡肉，还曾在他的《格物粗谈·饮食》中详细记载了火腿的做法，“火腿用猪胰二个同煮，油尽去。藏火腿于谷内，数十年不油， 一云谷糠。”笔法简练准确，全无“大江东去”的粗线条，表现出对美味严谨、负责的态度。 　　江西安福火腿久负盛名，据说是跟安福境内的武功山有关。武功山曾与衡山、庐山并称江南三大名山，是道佛两家修身养性的洞天福地，明代时山中庵、堂、寺、观达100多处。火腿最早本就是祭祀用的“胙肉”， “胙”发“做”音，猪肉制品，人们用“胙肉”祭神后，再加盐腌制，挂在灶煎熏燎，便成了“火胙”，因为腌熏的胙肉美味且易于保存，当家有贵客时便常常取来款待客人。 　　火腿是盐的艺术 　　好“腿”决定了好火腿，制作安福火腿所需的完美后腿是当地的米猪。这种猪体形小，四肢细矮，小巧玲珑，饲养期短，骨细肉嫩，皮薄，脂肪含量适中，一口猪只