人教版高中化学选修一1.2 重要的体内能源——油脂 课件 （共20张PPT）.pptVIP

饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸 * 油脂 油 脂肪 (液态，如植物油脂) (固态，如动物脂肪) 如：菜籽油、花生油、豆油 如：猪油、牛油 属于酯类 与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。 一、油脂的成分 油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，又叫甘油三酯。 R1 — COO — CH2  R2 — COO — CH  R3 — COO — CH2 — — 天然油脂大多为混甘油酯。 单甘油酯:R1＝R2＝R3时（即烃基相同） 混甘油酯:R1≠R2≠R3时（即烃基不相同） 从结构上油脂属于酯类有机物 按R种类分： 当R是饱和烃基时：熔点较高，室温下呈固态 一般是动物油如硬脂酸C17H35COOH、软酯酸C15H31COOH 当R是不饱和烃基时：熔点较低，室温下呈液态 一般是植物油，如油酸C17H33COOH 油 脂 按是否饱和分： R1 — COO — CH2  R2 — COO — CH  R3 — COO — CH2 — — 硬脂酸，m.p.69℃ 油酸，m.p.13℃ 二、油脂的性质 1、物理性质 油脂的密度比水小，为0.9 g／cm3～0.95 g／cm3。它的粘度比较大，触摸时有明显的油腻感。油脂不溶于水，易溶于有机溶剂中。油脂本身