其他食品(果冻粉生产许可证审查细则实用说明(东莞起草).docVIP

第二部分 果冻粉生产许可证审查细则实用说明 (审批搞) 行业发展概况 果冻粉，又名啫喱粉（啫喱是果冻：Jelly英文的音译），在广东省又被称为“布丁粉”。是指以白砂糖、增稠剂为主要原料，通过粉碎（或不粉碎）、混合、包装等主要工序制成的；通过简单调制方法，加水冲调，静置一段时间，待其凝固形成一定形状后能直接食用的粉状食品。 果冻是近年兴起的一种休闲食品，由西式餐桌甜点经现代配方、工艺、包装而制成。其制作方法简单。将一定量的果冻粉加入适量的水溶解，搅拌均匀后，倒入模具中，冷藏成型后，即可食用。也可与新鲜水果、炼奶、淡奶相搭配，做出更多类型的休闲甜品。用果冻粉制作成果冻方法方便，普遍用于甜品店，糖水店，休闲吧，面包店、早餐店，快餐店等。 根据对北京、上海、广州、成都、西安五大城市儿童消费市场的调查，有80%的儿童表示平时爱吃果冻，近8成的儿童家长经常购买果冻，其每月在果冻上的花费超过数百元。市场上流行各种口味的果冻粉，如香橙味、青柠味和草莓味等。由其调制而成的果冻颜色均匀，晶莹剔透（或不透明），口感爽滑，清甜爽口，有或无弹性，风味独特，成形良好，四季皆宜，可用作餐后甜点，糕点修饰以及与饮料搭配制成新式饮品，备受男女老幼，特别是妇女儿童及年轻一代的喜爱。 随着人们生活水平的提高，消费观念的改变，“自然、卫生、安全”已成为人们生活消费的潮流。果冻不单只是儿童零食，也逐渐为成人喜爱。在日本、美国，果冻因其热量低、脂肪低，被视为健康的减肥食品，成人消费日益增多。 由于行业的发展，迫切需要将果冻粉的生产纳入市场准入的范围，以期规范行业行为，提升产品质量，让该类产品健康、稳步发展。 二、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的果冻粉是指以白砂糖、增稠剂为主要原料，通过粉碎（或不粉碎）、混合、包装等主要工序制成的；通过简单的调制方法，加水冲调，静置一段时间，待其凝固形成后能直接食用的粉状食品。该类食品包括果冻粉。 果冻粉纳入28大类食品中的其他食品单元。 在生产许可证上应注明获证产品申证单元名称和产品名称，即其他食品（果冻粉）。生产许可证的有效期为3年，其产品类别编号为2801 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 基本生产流程包括原材料验收、粉碎（或不粉碎）、混合、包装等过程。 加工要点： 1. 原材料验收：所选用的原料应符合相应的标准。对主要原料增稠剂的验收。 2. 粉碎：粉碎颗粒较大的原料，使产品均匀。 3. 配料：添加剂用量。 4. 混合：将处理好的原料在搅拌器中进行搅拌，使原料混合均匀。 （二）关键控制环节。 1．原材料验收：因增稠剂决定了果冻是否成形，因此对于每批到货增稠剂的感觉评价是非常重要的。 2．混合：产品应混合充分均匀。该工序的搅拌时间和搅拌速度对产品的均匀性有影响，对果冻成形质量的稳定性起到重要的作用。 3. 食品添加剂的使用：果冻粉的加工过程中，会使用到一些食品添加剂，各种食品添加剂的使用必须严格按照GB2760和依法备案的企业标准执行，以防止出现超量或超范围使用食品添加剂的现象。 （三）容易出现的质量安全问题。 1．食品添加剂（如着色剂）超量、超范围使用：制成的果冻的颜色应符合相应的水果类特征需要使用到着色剂。着色剂应符合国家标准和企业标准。 2．微生物污染：造成果冻粉微生物超标的主要原因有：一是对原材料微生物控制不完善；二是生产车间的环境卫生差；三是生产设备、设施和器具受到污染；四是包装人员不注重个人卫生、未进行洗手、消毒或洗手消毒不彻底。 3 .果冻不成形：造成果冻不成形的主要原因：一是增稠剂使用不当或不符合相应产品的要求，二是加工过程中混合不均匀。 三、必备的生产资源 （一）生产场所 果冻粉生产企业应具备与生产能力相适应的原辅材料库房、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。生产用厂房能满足工艺要求。厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。各生产场所的环境要采取控制措施，保证其在连续受控状态。 （二）必备的生产设备。 1 .必备的生产设备 （1）粉碎设备；（2）配料计量设备；（3）混合设备；包装设备。 2 .必备生产设备的介绍 1 .必备的生产设备 （1）粉碎设备（如：研磨机等）：由于原料如果颗粒太大不利于溶解，所以果冻粉中的颗粒不符合原料需要，根据产品的要求进行研磨。 （2）配料计量设备：根据产品的性质，称量足量的原料，进行混合。 （3）混合设备（如：搅拌器等）：果冻粉是由多种原料混合而成的，检验合格的原料须搅拌均匀。 （4）包装设施（如：封口机等）：包括封口机、生产日期标注设备等。 　　四、 产品相关标准 1. Q/QC 015《果冻粉》。经备案现行有效的企业标准。 2. 检验方法标准 Q/QC 015《果冻粉》；GB 317《白砂糖》；GB 2760《食品添加