餐饮部的地位与作用1.ppt

餐饮部的地位与作用 考试重点 餐厅的概念 餐厅服务的概念 餐饮部在饭店中的地位 餐饮部在饭店中的作用 美味的菜肴 酒水 优质的服务 餐厅（Restaurant):通过出售菜肴、酒水及提供相关服务来满足客人饮食需求的场所。 开设餐厅必备条件 餐饮服务：是指定客人在餐厅就餐的过程中，由餐厅工作人员利用餐饮服务设施向客人提供菜肴饮料的同时提供方便就餐的一切帮助。 餐饮服务的内容 辅助性设施设备：桌椅、餐具、服务用品 使餐饮服务易于实现的产品：菜肴、酒水 明显的服务：消费者感觉到的各种利益 隐含的服务：消费者的心里感受或附属于服 务的特征。 餐饮部在酒店中的地位和作用 餐饮部是星级酒店的重要组成部分 餐饮服务直接应向酒店声誉 餐饮部为酒店创造可观的经济效益 餐饮部的工种多、用工量大 案例1 某晚，餐厅里来了老老少少一大家子，在祥和的用餐气氛中，我看到老先生不停的小勺翻搅着碗里的稀饭，躲着鸡鸭鱼肉直摇头。这是怎么回事呢？是我们饭菜做的不合口味？不对啊，其他客人不正吃的津津有味吗？我灵机一动，到后厨为老先生端上了一盘小菜——榨菜丝。当我将榨菜丝端上桌后，老先生眼前一亮，躲着我不停的称赞：“小姑娘，你可真细心，能够看出我对咸菜感兴趣，不简单。”老先生的老伴连忙说：“这里的服务跟其他地方的就是不一样，我们没说到的小姑娘都能想到、做到，以后有时间我们要经常到这里来。”