武汉早点经典搭配.docVIP

武汉早点经典搭配 　　牛杂粉或牛肉粉 　　锅贴 　　面窝（普通面窝、苕面窝、糍粑面窝） 　　牛肉粉、牛杂粉一直都是武汉早餐里的宠儿，点击率颇高。一碗热气腾腾带着浓郁牛肉卤香的汤水早点，有主食，有肉食，还有汤喝，营养均衡口味也浓烈，让人大满足。武汉的牛肉粉店多是开了十几年甚至几十年的老店，且每家都坚持各自的口味特色。如万松园的牛肉粉大王，辣椒油也是自己做的，加入碗里，辣椒香窜满汤汁粉面，香味扑鼻。牛杂一般包括牛筋、牛腩和牛肚，讲究的店家卤制烹制也必是自家加工。加工前从牛杂的仔细清洗做起，除水后还要再用水冲洗一次，如此这般重视让店家卤制食材做到无异味，食材烹制入味，只留满满的醇香。 　　牛肉粉滑嫩的口感和牛肉牛杂等结实纤维口感是不够的，再搭配吃个金黄焦脆的面窝或金包银就圆满了。面窝是武汉地方特有的传统小吃，主要材料是大米，最好是脆性早谷米，以求酥脆，还有可让其有蓬松口感的黄豆、让它提味的姜汁、提香的葱、胡椒粉，按照一定比例一起放进水磨机磨成浆汁状。用个特制圆形中凸勺舀米浆入滚油中，如魔术一般，白色米浆膨胀成中空的金黄圈，被蔡澜先生笑称为西方“Donut（甜甜圈）的老祖宗”。 　　顶好牛肉面 　　香浓牛肉粉带点甜，配小面窝 　　地址：汉口兰陵路49号（兰陵村附近） 　　推荐产品：牛肉粉6.5元小面窝1元5个 　　营业时间：6：30-20：30 　　开店30年的老牌牛肉粉面店，曾被一武汉老饕奉为武汉三大面馆之一。这家味道别具一格，吃惯了很多麻辣味道的牛肉粉面，再吃这家的，套用音乐界点评的用语就是“那味道的辨识度极高”，除了牛肉的香味和微辣，牛肉和汤汁都带有淡淡的甜味。甜味很温和，和香辣味搭配得很正。牛肉都是店家师傅自己卤制的，切片很薄，却香浓入味，米粉滑溜，吸满汤汁，同样诱人。牛肉和粉面的分量都非常足，满满一大碗。这家还有特色小面窝，只有杯底大小炸得酥酥的很可爱，搭配着吃很赞。 　　金包银 　　糍粑与面窝的二重奏 　　地址：户部巷小吃一条街（近中华路段） 　　推荐产品：糍粑面窝 　　价格：2元 　　营业时间：12：00之前 　　“金包银”的店面原来卖的是户部巷有名的“谢家面窝”，现在的老板也是当时的学徒，传承了谢师傅的手艺并给店取了这么个金光闪闪的名字。其做法跟面窝大致相同，只是在炸面窝的铁勺上多加三小条糍粑，这个糍粑是颇有讲究的，不能用机器碾磨和压制，一定要是人工将蒸熟后的糯米用棒子碾碎、打实，因此这种糍粑能清楚地看到糯米的米粒。带着糍粑经油炸过的米香味，一个吃下去确实要比单个面窝更有饱腹感，柔软有嚼劲的糍粑更是将面窝软脆结合的口感发挥的淋漓尽致。 　　店名：无 　　中间脆香四周软糯的对比口感 　　地址：户部巷自由路中段，正对着户部巷正街入口处 　　推荐产品：面窝、酥饺 　　价格：面窝1元、酥饺1.5元 　　营业时间：7点-11点 　　面窝也是武汉人早餐常点品，搭配其他早餐一起吃，店主介绍炸面窝的时候油温要高，炸出来才好吃。舀一大勺米浆到一个四周凹下中间凸起的圆型铁勺里，放入油锅，高温的油会使米浆瞬间成型并脱离铁勺，一个金灿灿的面窝便出现了。刚出锅的面窝用牙齿轻轻一碰就碎了，咬碎焦黄外表里面会有点空隙，待吃到白色的部分又是软软滑滑的，中间薄的一圈又脆脆的，喜欢吃中间焦脆部分的会交代店主炸枯一些，要吃“枯面窝”。中间脆香，四周软糯，一个食物截然相反的口感很有意思。 　　甜豆腐脑 　　咸豆腐脑 　　总是被北方人认为是南方、被南方人认为是北方的武汉，绝对是融合性很强的城市，特别对吃是相当的包容。豆腐脑就是个典型。“来一碗豆腐脑”“甜的还是咸的？”武汉人都爱吃，吃哪种看心情。 　　北方人成食它，南方人甜食它，且彼此非常不认同对方的食用方式，那相同的基本食材，仿佛自己吃的是甘旨，对方的就超级难吃。 　　在武汉就不同了，豆腐脑的地位是对等的。在一个摊位上，他们本就是同家兄妹，娶了个搞艺术的就变成甜豆腐花，加一勺白糖，继续温润如玉；嫁了个不会做饭的伙计就变成咸味豆腐花，添上糯米、芝麻、虾米等好多种素材，开始着茶米油盐酱醋茶。 　　豆腐脑的制作算家常，先将黄豆浸泡，时间会根据豆子的品种和个人喜好4至8小时不等，待到黄豆吸饱水分后再打浆、滤渣、煮滚，等温度降一点，就能“冲豆花”了。等冲入凝固剂豆浆后，再静置5至15分钟便算完成。 　　其中，豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧会影响豆腐脑的口味。第一点新手不好把握，第二点很好理解，就跟在家冲超市袋装豆腐脑同理。 　　曾经，武汉被誉为是甜豆腐脑跟咸豆腐脑唯一并存的城市，而如今好多城市也愿意接受多样口味，前不久去济南也看到他们是这样卖的。 　　老王超级豆腐脑 　　咸味豆腐脑，很有料 　　咸味豆腐脑，很有料 　　地址：武昌