^第七章 餐饮销售管理.pptVIP

第七章 餐饮销售管理 餐饮销售管理 是餐饮经营者为实现企业经营目标在产品销售环节所从事的一系列管理活动。销售管理工作是否科学有效，直接关系着餐饮企业的盈亏与成败。 经营、管理、营销与销售 经营：是根据企业的资源状况和所处的市场竞争环境对企业长期发展进行战略性规划和部署、制定企业的远景目标和方针的战略层次活动。它解决的是企业的发展方向、发展战略问题，具有全局性和长远性。 管理：对企业的生产经营活动进行组织、计划、指挥、监督和调节等一系列职能的总称。 区别： 经营是指涉及市场、顾客、行业、环境、投资的问题，而管理是指涉及制度、人才、激励的问题。 经营是对外的，追求从企业外部获取资源和建立影响；管理是对内的，强调对内部资源的整合和建立秩序。 经营关乎企业生存和盈亏，管理关乎效率和成本。经营是选择对的事情做，管理是把事情做对。 经营、管理、营销与销售 经营：运用战略思想进行管理，获得一定的价值，叫做经营。 营销：运用一定的推广手段进行产品和服务的销售，叫做营销。 销售：负责公司的产品与服务的出售，并获得一定的经济或信誉价值，叫做销售。 联系：销售是营销的其中一部分，而营销又是企业经营的一部分。企业的前景规划、目标、定位、经营理念，决定营销战略，营销战略又决定了具体的销售方式、方法。 区别：销售主要是企业以固有产品或服务来吸引、寻找客户，这是一种由内向外的思维方式。而营销则是以客户需求为