挑动味蕾的法式甜蜜.docVIP

挑动味蕾的法式甜蜜 　　奶酪，英美称为“cheese”，法国人称它“fromage”，德国人叫它“kaese”，意大利人唤它“fromaggio”，它可以作为营养丰富的主食，也可以是最甜蜜的配搭。法国总统戴高乐有一句名言：“你怎么治理一个有246种奶酪的国家！”事实上，法国有超过一千种不同口味的奶酪，多达45个产区，原产地命名保护区有11个，众多奶酪精品遍布全法。 　　南部-比利牛斯大区 　　明星奶酪：奥索伊拉底奶酪、洛克福尔奶酪 　　比利牛斯大区位于法国西南部，算得上是法国最优裕的大区，这里幅员辽阔，风景秀丽，气候多变，保留了神秘的印象，这里出产的奶酪亦是如此。奥索伊拉底（Ossau-lraty）奶酪属绵羊奶酪，自14世纪开始它就出现在牧民最初的销售合同中体现出交换价值。这种具有千年历史的绵羊奶酪经过巴斯德灭菌制作，容易保存，传统上适合搭配黑樱桃果酱，口感清甜。干的奥索伊拉底奶酪可以用于烹调菜肴，将其擦丝，制作脆皮甜点或煨上一碗浓汤，甜蜜直抵心里。比利牛斯大区的另一位明星是大名鼎鼎的洛克福尔奶酪。洛克福尔奶酪属于蓝纹奶酪，几乎全部的蓝纹奶酪都由牛奶制成，也有少数例外，其中洛克福尔奶酪就是由绵羊奶制作而成。洛克福尔奶酪于1925年便获得原产地命名称号，是法国美食的纪念碑。早先由当地牧民在山洞中完成发酵，时至今日，这一传统依然可贵地坚持着，半硬质的干酪瓤颜色雪白，内部