4模块四零点餐饮服务.pptVIP

模块四 零点餐厅服务 学习目标 能熟悉中餐厅、西餐厅和酒吧的基础知识； 能掌握中餐厅的服务程序； 能掌握西餐厅的服务程序； 能掌握酒吧的服务程序 学习内容 任务一 中餐厅服务 任务二 西餐厅服务 任务三 酒吧服务 新课引入：客人的“预订” 　　　一天中午，一位客人打电话到餐厅消费，并说明要吃一个“Ｔ骨牛扒”，希望餐厅能为其预留位置。当时，接电话的预定员正准备去用午餐，考虑到客人要半小时后才能过来，而这段时间餐厅生意都不旺，肯定有空位，且自己用餐时间不用半个小时，于是她在未向其他同事交待的情况下便吃饭去了。大约一刻钟后，客人来到餐厅，询问另一名当值的服务员，刚才已打电话来预定，午餐是否准备好？当值的服务员称没有接到客人电话，不知此事。客人听后非常生气，于是向餐厅经理投诉。 一、餐前服务 1.餐位预定 接受电话预订 接待顾客来店预订 2.餐前准备 （1）环境准备 (2)餐、用具准备 (3)服务用品准备 (4)了解当日供应品种：了解当日的特价菜，特色菜，厨师精选菜及无法供应的菜品，以便更好地向客人介绍推荐，并准备好相应的佐料和配料 (5)个人仪容仪表准备 3.迎宾领座 （1）根据宾客情况合理安排。 （2）如是用餐高峰，暂没餐位，应向客人表示歉意，并将客人的名字登记下来，一有座位就立即通知。 （3）安排座位时，不要将宾客同时安排在同一个服务区域内，避免因人手不足，而宾客又过分集中