探讨不同含量艾叶提取液对黄瓜的保鲜作用.docVIP

探讨不同含量艾叶提取液对黄瓜的保鲜作用 　　摘要：采用含量为8%、13%、18%、23%不同含量艾叶提取液涂膜处理的方法，研究艾叶提取液涂膜对黄瓜的保鲜作用。结果表明，采用18%艾叶提取液涂膜处理的黄瓜，贮藏12d时失重率比对照组平均降低50.5，硬度比对照组平均提高21.5，维生素C含量比对照组平均提高28.1，用含18%艾叶提取液涂膜黄瓜，能获得较好的保鲜效果。 　　关键词：艾叶提取液 涂膜 黄瓜 保鲜 　　【中图分类号】R4 【文献标识码】A 【文章编号】1671-8801（2014）04-0001-01 　　黄瓜，属葫芦科植物。广泛分布于中国各地，是内销和出口的重要蔬菜之一。黄瓜富含钙、维生素c、及烟酸等营养素，但极易失水变焉，腐烂变质，严重影响其商品价值[1]。 　　艾叶来源于菊科植物艾的干燥叶，为我国传统中药，药用广泛。多项研究表明，艾叶挥发油对多种菌类和病毒有抑制生长的作用[2]。为艾叶进一步的深入研究及开发应用提供指导，本试验研究了艾叶提取液对黄瓜的防腐保鲜作用，现将结果报告如下。 　　1 实验材料 　　药材来源：艾叶：于2013年3月1日购自长沙市星沙大药房。黄瓜：选择同一品种、大小均匀、果形整齐、无病虫害和机械损伤、色泽及成熟度一致的鲜品进行试验。 　　2 实验器材及药品 　　器材：马头牌JYT-5架盘药物天平、CP423S型电子天平、BCD-223MT新飞冰箱、EZ―S食品质构仪、容量瓶、滴定管。 　　3 艾叶提取液的提取 　　3.1 参考尚继峰、江茂生等[3，4]的方法制备艾叶乙醇粗提液。每次取艾叶样粉20g（以干质量计），依次用100ml无水乙醇（AR级）于40℃ 水浴摇床上振荡提取3次，提取时间分别为3h、2h、1h，合并滤液，滤液以4500r/min离心10min，取上清液于40℃ 下减压浓缩至干，用50%乙醇定容至20mL，相当于每毫升含1.0g生药提取物，记为1.0g/ml，于4℃下冷藏备用。 　　3.2 涂膜液配制。称取适量干燥艾叶提取液，用蒸馏水配成相应浓度比的溶液。移取适量的艾叶提取液配比成艾叶提取液含量分别为8%、13%、18%、23%涂膜液四组备用。 　　4 试验方法 　　4.1 试验设计：采用单因子有重复试验设计。以涂膜中艾叶提取液含量（v/v）为试验因子，以预试验为参考，设I、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ4个处理水平，各处理组艾叶提取液含量分别为8%、13%、18%、23%，以清水浸泡为对照[5]。每个处理选取黄瓜12条，重复3次，每重复4条。各组将黄瓜于浸泡液中浸泡8min，取出待其自然晾干，装入打眼的黑色塑料袋中，贮藏于常温（15～20℃）、相对湿度70～80的贮藏室，贮藏12d，每3d取样一次，各处理组随机取黄瓜3条，分别测定失重率、果实硬度、维生素C含量等指标。 　　4.2 测定指标及方法。失重率测定：失重率=（贮藏期失重量/入贮时果质量）×100%。果实硬度采用EZ―S食品质构仪测定。维生素C含量采用碘滴定法测定。 　　5 结果与分析 　　5.1 不同艾叶提取液处理对黄瓜失重率的影响。由表1可知，各处理组黄瓜在贮藏过程中随着贮藏时间的延长，失重率均逐渐升高，用艾叶提取液涂膜处理的各组失重率均低于清水对照组。方差分析结果表明，不同含量艾叶提取液涂膜对黄瓜失重率的影响显著（P0.05），I组与Ⅲ组，Ⅱ组与Ⅲ组，Ⅲ组与Ⅳ组间失重率差异不显著（P0.05）。由此可见，采用不同含量艾叶提取液涂膜处理对黄瓜失重率的影响是不同的。艾叶提取液含量越高，抑制黄瓜失重的效果越好。本试验中，用艾叶提取液含量18%和23%的提取液涂膜处理的2组黄瓜失重率最低，且2组间的差异不显著。因此，用含18%艾叶提取液的浸泡液浸泡黄瓜，即可以在很大程度上降低黄瓜在贮藏期间的失重率，较好地保持黄瓜的新鲜度。 　　5.2 不同艾叶提取液处理对黄瓜果实硬度的影晌。由表2可知，各处理组黄瓜在贮藏过程中随着贮藏时间的延长，果实硬度均逐渐下降，用艾叶提取液涂膜处理的各组黄瓜的硬度均高于清水对照组。方差分析结果表明，艾叶提取液含量和贮藏时间对黄瓜硬度变化的影响均极显著（P0.05）。由此可见，采用艾叶提取液对黄瓜进行处理，能够有效保持黄瓜在贮藏期间的硬度。在相同浸泡时间和贮藏时间下，艾叶提取液含量越高，对黄瓜硬度的保持效果越好。本试验中，用艾叶提取液含量为18%和23%的浸泡液处理的2组黄瓜硬度下降最少，且2组的差异不显著，因此用含18%艾叶提取液涂膜的黄瓜，即能够在贮藏期间较好地保持黄瓜的硬度和外观品质。 　　5.3 不同艾叶提取液处理对黄瓜维生素C含量的影响。由表3可知，各处理组黄瓜在贮藏过程中随着贮藏时间的延长，果实维生素C含量均逐渐下降，用艾叶提取液处理的各组黄瓜的维生素C含量均高于