生物化学-3-脂类教案分析.ppt

生物化学-第三章-脂类 王强 一、引 言 脂质的定义 脂质(lipid,脂类,类脂)：化学本质是脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。 脂肪酸：多是4碳以上的长链一元羧酸 醇：甘油（丙三醇）、鞘氨醇、高级一元醇、固醇。 脂质的元素组成：碳、氢、氧，有些含氮、磷、硫。 脂质的分类 1.按化学组成： 单纯脂质(simple lipid)：由脂肪酸和甘油形成的酯。 又可分为 复合脂质(compound lipid)：除脂肪酸和醇外,含其他非脂分子。 又可分为 衍生脂质(derived lipid)：由单纯脂肪酸和复合脂质衍生而来或关系密切。 2.按脂质在水中和水界面上的行为不同： 非极性脂质：不具有溶剂可溶性，也不具有界面可溶性。 I类极性脂质：具有界面可溶性，不具有溶剂可溶性,能掺入膜，但自身不能形成膜。 II类极性脂质(磷脂和鞘糖脂)：是成膜分子，能形成双分子层和微囊。 III类极性脂质(去污剂)：是可溶性脂质，虽具有界面可溶性，但形成的单分子层不稳定。 脂质的生物学作用 1.贮存脂质(storage lipid)：包括三酰甘油和蜡。 2.结构脂质(structural lipid)： 生物膜(biomembrane)：细胞的外周膜(质膜)，核膜