生物化学第5章教案分析.ppt

1.核糖核酸酶变性与复性作用 七、球状蛋白质与三级结构 三级结构（ tertiary structure ）是指球状蛋白质的多肽链在二级结构的基础上，通过侧链基团的相互作用进一步卷曲折叠，借助次级键维系使α-螺旋、β-折叠、β-转角和无规则卷曲等二级结构相互配置而形成特定的构象。三级结构的形成使肽链中所有的原子都达到空间上的重新排布。 1.全α结构蛋白质 （一）球状蛋白质的分类 蚯蚓血红蛋白中四个?-螺旋组成的结构域 两个铁原子 α螺旋占极大优势的结构。最简单的是反平行螺旋束，螺旋疏水面朝向内部、亲水面朝向溶剂。 另一亚类是珠蛋白型α螺旋蛋白，一级结构上相邻的两个螺旋采取相互垂直的取向。 肌红蛋白 2.α、β－结构（平行或混合型β折叠片）蛋白质 平行β折叠片一般存在于蛋白质的核心结构。 α、β－结构可分为两类： （1）单绕平行β桶：由8个平行β折叠股环形排列，在第1和第8两个折叠股之间借氢键键合形成一个闭合式圆桶。这种结构由肽链按Rossman折叠方式单向卷曲而成（内桶）。 7个α螺旋和C－末端的一个α螺旋组成与内桶平行的外桶。 内、外两桶的疏水夹心层构成疏水核心。 （2）双绕平行β片：中间由4～9个平行的β折叠股或混合型的β折叠股构成的开放β片（马鞍型扭曲片）。其两侧由α螺旋和环状区段保护。 肽链从折叠片中开始向一个方向卷绕形成Rossman折叠，α螺旋覆盖在折叠片的一侧，然后改