14-02-26高二生物《选修1_果酒和果醋的制作》概念.ppt

果酒和果醋的制作 2.如何检测果酒的制作是否成功？ 2.如何检测果酒的制作是否成功？ 闻一闻有没有酒味 尝一尝有没有酒精 用显微镜观察酵母菌 用酸性重铬酸钾检测是否有酒精 用酸性重铬酸钾检测是否有酒精 【原理】 橙红色 灰绿色 重铬酸钾 酸性重铬酸钾与酒精反应 【课题延伸】 发酵液 酒 精 【实 验】 发酵液 H2SO4 H2SO4 酒 精 【实 验】 发酵液 对照组 实验组 H2SO4 H2SO4 重铬酸钾 重铬酸钾 酒 精 【实 验】 　　（2）此后再将瓶盖拧紧，目的是 　　（1）发酵过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松一次（注意不是打开瓶盖）为什么？ 例题. 某同学用带盖的瓶子制葡 萄酒(如图) 　　（2）此后再将瓶盖拧紧，目的是 　　（1）发酵过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松一次（注意不是打开瓶盖）为什么？ 　　酒精发酵过程中产生CO2，瓶盖拧松放出CO2 例题. 某同学用带盖的瓶子制葡 萄酒(如图) 　　（2）此后再将瓶盖拧紧，目的是 　　（1）发酵过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松一次（注意不是打开瓶盖）为什么？ 　　酒精发酵过程中产生CO2，瓶盖拧松放出CO2 　　防止进入O2，继续进行酒精发酵 例题. 某同学用带盖的瓶子制葡 萄酒(如图) 　　（3）当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，原因是： 　　（4）分析此发酵装置不足之处 方程式为: 　　（3）当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，原因是： 　　（4）分析此发酵装置不足之处 制造有氧条件，进行醋酸发酵 方程式为: 2)醋酸菌的特性： 　　醋酸菌是好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动 3)醋酸菌的来源： 　　土壤中分离醋酸菌或直接使用醋曲，也可尝试自然接种。 ?1.制醋所用的醋酸菌 ?2.果醋的制作原理 　　若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式： C6H12O6 →3CH3COOH 酶 　　若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式： ?2.果醋的制作原理 　　若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式： C6H12O6 →3CH3COOH 酶 　　若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式： ?2.果醋的制作原理 　　若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式： 2C2H5OH+O2 → 2CH3CHO+2H2O 酶 C6H12O6 →3CH3COOH 酶 　　若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式： ?2.果醋的制作原理 2CH3CHO+O2 → 2CH3COOH 　　若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式： 酶 2C2H5OH+O2 → 2CH3CHO+2H2O 酶 C6H12O6 →3CH3COOH 酶 　　若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式： ?2.果醋的制作原理 ?3.制醋发酵所需的条件 1)温度 温度控制在30～35 ℃为适宜。 ?3.制醋发酵所需的条件 1)温度 温度控制在30～35 ℃为适宜。 2)氧气条件 醋酸菌是好氧细菌，发酵过程中适时向发酵液中充气。 ?3.制醋发酵所需的条件 1)温度 温度控制在30～35 ℃为适宜。 2)氧气条件 醋酸菌是好氧细菌，发酵过程中适时向发酵液中充气。 有氧制醋 ?3.制醋发酵所需的条件 厌氧制酒 有氧制醋 【实验设计】 【实验设计】 【实验设计】 【实验设计】 √ 【实验设计】 √ 　　1.你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？ 旁栏思考题 　　答：应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。 旁栏思考题 　　1.你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？ 【实验设计】 √ 【实验设计】 √ 发酵装置 ⑴此装置中的充气口、排气口和出料口分别有哪些作用？ ⑵为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？ ⑶结合果酒、果醋的制作原理，你认为应该如何使用这个发酵装置？ 思考讨论 思考讨论 　　⑴此装置中的充气口、排气口和出料口分别有哪些作用 　　充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出CO2的；出料口是用来取样的。 发酵装置 思考讨论 　　⑵为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？ 　　排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染，其作用类似巴斯德的鹅颈瓶。 发酵装置 思考讨论 　　⑶结合果酒、果醋的制作原理，你认为应该如何使用这个发酵装置 　　使用该装置制酒时，应该关闭充气口；使用该装置制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。 发酵