发酵过程控制23详解.pptVIP

第五章 发酵工艺控制 重点掌握: 温度、pH、溶解氧、菌体浓度、基质浓度、二氧化碳、泡沫等因素对发酵过程的影响. 一、发酵过程的主要控制参数 1 温度 最适生长温度与最佳代谢产物合成温度往往不同。 （2）pH 菌体的代谢影响培养基的pH，培养基的pH又影响菌体的生长和酶系统活性和代谢途径. （3）溶解氧的浓度（DO） 溶解氧是需氧菌发酵的必要条件。 （4）基质含量 要保证菌体生长、维持生存、避免抑制、合成产物等不同目的和阶段的工艺需要。 （5）空气流量 空气灭菌系统、流量、温度、目的是供氧。 （6）罐压 正压防止空气中的杂菌侵入发酵液，罐压过高时CO2 浓度陡增，负面作用。 （7）搅拌速度 延长空气的停留时间，提高溶氧；促进菌体与培养基之间的质量传递。过高时会损伤菌体、产生过多的泡沫。 （8）搅拌功率 其成本比重较大。 （9）粘度 菌体浓度增大时，粘度增加，溶氧下降。 （10）浊度 能直接反应菌体的浓度，但不能区分菌体的死活。 （11）料液流量 连续发酵时，涉及稀释率. （12）产物浓度 生产目标。 （13）氧化还原电位 其原因往往十分复杂。测量手段有待开发。 （14）废气中的氧含量 （15）废气中的CO2 从中可了解生产菌株的呼吸代谢规律。 （16）菌丝形态 判别种子质量、区分发酵阶段、确认