仙人掌汁的制作.docVIP

仙人掌汁的制作 工艺流程 选料－清洗、去皮、切碎－软化－打浆、粗滤－精滤－调配－装罐、密封、杀菌、冷却。 制作要求 选料 ： 选取无病虫的新鲜掌片 ?： 清洗、去皮、切碎：??用清水洗净后，除去外皮，切成细小碎片。 软化 ：??浆材料酷块在90至95°C热水中煮5到7分钟，使之软化。 打浆、粗滤 ：把已软化的细小掌片放入多功能切碎机中打浆。然后用40到60目尼龙布或双层纱布挤压过滤制取果汁。榨取好后向剩余果渣加入20％的清水，搅拌均匀后进行第二次挤压过滤榨汁，将两次榨取的液混合。 ?精滤：将粗滤制取的掌汁加热到80至85°C，保持2至3分钟，使掌汁中的胶体凝聚，迅速冷却。然后再用100到120目的尼龙布精滤，制得澄清的掌汁。 调配：取仙人掌原汁30％，加白砂糖15％，加柠檬酸0.2％，再加凉开水调整至设定的体积，充分搅拌均匀。 装罐、密封、杀菌、冷却：将调好的掌汁加热到90°C左右，趁热装人四旋玻璃罐内，立即密封。迅速投入100°C水中杀菌10分钟。然后，冷却至38°C左右。在常温下放1周时间，如果无胀现象，即可。仙人掌汽水?.『仙人掌保健茶的生产』 1 工艺流程:仙人掌原料-切段-初烘 初晒 -揉捻-炒制-与复火的茶叶对配-粉碎-过筛-包装-检验-成品. 2 原料选择:要求新鲜,无虫蛀,虫斑,无毒烂变质,茎片饱满的仙人掌. 3 切段:用机器或手工将仙人掌切成1厘米长的短节. 4 初烘:仙人掌的含水量较高,为了缩短加工时间,切段的仙人掌应放入80-85amp;#39;C的鼓风式电热恒温干燥箱烘或烈日下暴晒并随时翻动,当烘至手捏成团,一触即散,不黏手即可. 5 揉捻:将初烘好的仙人掌用揉捻机进行揉捻,目的在于破坏细胞组织,使内部水质挤出附着于皮表面,便于冲泡,使有效成分快速溶解于茶汤. 6 炒制:经揉捻的仙人掌投入炒菜锅中进行炒制,边炒边翻动,直至炒到全干后取出. 7 茶叶复火:市售的茶叶一份较重,所以应起入炒茶锅中复火一次,炒至含水分6%-7%即可,同时也可使茶叶的风味提高. 8 对配:按配方比例,将处理好的仙人掌和茶叶混合均匀,此配方要根据一定数量的人群饮用试验将以确定,同时考虑产品的质量指标. 9 粉碎:用粉碎机进行粉碎,要求粒度不能太大,粉末不能过多. 10 过筛:用16目筛进行过筛,能过16目筛的部分再用60目筛筛选,去除粉末. 11 包装:用茶叶包装机装成50-250克袋装,密封. 12 检验、成品:按本产品质量指标进行测定,合格者即可作为成品出售.『产品质量指标』 1 外形、形态:碎粒状,质脆;色泽:黄绿色与各种茶色调和;香气:具有仙人掌和茶叶的复合香味,浓郁,协调. 2 内质,汤色:汤色棕、黄、绿,透明;滋味:有特殊的仙人掌香味,回味有点甜,适口,后味长. 3 理化指标:水分:8%;茶多酚6%;灰分9%. 仙人掌保健的加工方法』 1 将选好的新鲜掌片（八个月龄以上的掌片）,去刺、清洗. 2 在清洗好的仙人掌片上,以钢针在两面表皮上扎一些小孔（也可用竹签）,以便干燥. 3 将仙人掌片放在低温干燥设备中干燥,直至掌片中的水分小于12%. 4 将干燥后的掌片放在粉碎机上粉碎. 5 按仙人掌粉末颗粒大小,分别按10-30目、30-50目、50-80目、80-100目、100目以上包装. 6 消毒、贮存.将30-80目的仙人掌粉末,直接压制成片剂即成为仙人掌片,将其装入胶囊即成仙人掌胶囊.大于80目的仙人掌粉末,可作为一种高级食品添加剂,eg:可将其加在面粉中,制成方便面、面条、面包,蛋糕等面食品.仙人掌汽水 『工艺流程』 制取原汁～调配～制碳酸水～装瓶～封口. 制作要点 制取原汁（跟制仙人掌汁的一样） 调配:原汁用量为汽水用量的5%,白沙糖为6%,柠檬酸0.6%.先用适量冷开水（汽水总量的70%-60%）将白砂糖溶解,再加入原汁和柠檬酸,搅拌均匀.?? 制碳酸水:按汽水总量的0.6%称取碳酸氢钠,用汽水总量20%-30%的冷开水将其溶解成碳酸水.??装瓶:用0.06%的漂白粉溶液浸泡容器10分钟左右,再用清水冲洗干净,控干水分.灌装时,先将配好的掌汁灌入瓶中,再把制好的碳酸水沿瓶壁缓缓倒入,立即封好瓶盖,放入冰箱中冷藏. 若不采用碳酸水法,也可在掌汁灌瓶后,以0.35-0.40兆帕压力直接将二氧化碳压入饮料,立即用压盖机封盖,贮藏. 检验合格后,贴上标签装箱即为成品.????成品特点:成品透明澄清,开启后有二氧化碳溢出,风味清香,微甜,爽口. PH值 4－5 苯甲酸钠 克/千克 0.1 大肠菌群 MPN／100毫升 5 感观，色泽，气味，口味 正常 酵母菌 cfu／100毫升 5 菌落总数 cfu／100毫升 50 霉菌 cfu／100毫升 5 铅 毫克/千克 0.2 砷 毫克/千克