6营养与培养基解析.pptVIP

第6章? 微生物的营养和培养基 从微生物细胞的组成来看，都是含有碳、氢、氮和各种矿质元素，由这些元素组成细胞中有机和无机成分，其中主要是水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪、核酸和无机盐。 微生物细胞中水分含量最多，干物质中碳、氮、氢、氧四种元素约占90％－97％，还有矿质元素磷、铁、铜、锰等。 组成微生物细胞的各类化学元素的比例常因微生物种类的不同而不同。 不仅如此，微生物细胞的化学元素组成也常随菌龄及培养条件的不同而在一定范围内发生变化。 微生物的生命活动主要体现在微生物的生长繁殖及代谢活动。 6.1? 营养物质及其功能 营养物质：是指具有营养功能的物质，可为细胞提供结构组分、能量、代谢调节物质和良好的生理环境，在微生物学中还包括光源这种非物质形式的能源在内。 营养（营养作用）：生物体从外界环境中摄取其生命活动所必需的能量和物质以满足其生理需要的功能。 营养物质主要功用：①供给微生物合成细胞物质的原料；②用以产生能量；③有的营养物如维生素主要用于调节新陈代谢。 微生物有六类营养要素，即碳源、能源、氮源、生长因子、无机盐和水。 一 、碳源 凡是构成微生物细胞物质和代谢产物中碳素来源的营养物质称为碳源。 碳源既是微生物的组成成分，又是微生物的能量来源。微生物可以利用的碳源范围极广，分为有机碳源和无机碳源两大类。 有机碳源：蛋白质、氨基酸、核酸、糖类、有机酸、醇、脂等。 无机碳源： CO2、NaHCO3、CaCO3等。 微生物对碳源的利用具有选择性。 异养型微生物以有机物作为碳源和能源，其中糖类是微生物最好的碳源，尤其是单糖、双糖，其次是醇类、有机酸类和脂类等。有些微生物能利用酚、氰化物、农药等有毒的碳素化合物，常被用于处理“三废”，消除污染，并生产单细胞蛋白等。 自养型微生物利用CO2作为唯一碳源或主要碳源，将CO2逐步合成细胞物质和代谢产物。这类微生物在同化CO2的过程中需要日光提供能量，或者从无机物的氧化过程中获得能量。 不同微生物对不同糖类物质的利用也有差别。如，在培养大肠杆菌的培养基中加入葡萄糖和半乳糖为碳源，大肠杆菌首先利用葡萄糖，然后才利用半乳糖，前者称为大肠杆菌的速效碳源，后者称为迟效碳源。 不同种类的微生物利用碳源物质的能力也有差别。有的微生物能广泛利用各种类型的碳源物质，而有些微生物可利用的碳源物质则比较少。 实验室内常用的碳源主要有葡萄糖、蔗糖、淀粉、甘露醇、有机酸等。工业发酵中利用碳源主要是糖类物质如饴糖、玉米粉、甘薯粉、野生植物淀粉，以及麸皮、米糠、酒糟、废糖蜜、造纸厂的亚硫酸废液等。此外，为了解决工业发酵用粮与人们食用粮、畜禽饲料用粮的矛盾，目前已广泛开展了以纤维素、石油、C02等作为碳源的代粮发酵的研究工作，并取得了显著成绩。 碳源物质在细胞内经过一系列复杂的化学变化后成为微生物自身的细胞物质(如碳水化合物、脂、蛋白质等)和代谢产物，并产生能量。 二、能源 能源是指能为微生物的生命活动提供最初能量来源的营养物质或辐射能。 微生物能利用的能源主要来自化合物和太阳光。 根据微生物利用能源的不同，可以将微生物分为化能异养型、化能自养型、光能异养型和光能自养型。 化能异养型微生物的能源即碳源（有机物）。 化能自养型微生物的能源为还原态的无机物，如NH4+、NO2－、S、H2S、H2、Fe2＋等。这种微生物都是细菌，如硝酸细菌、亚硝酸细菌、硫化细菌、氢细菌和铁细菌等。 光能营养型微生物的能源是太阳光（辐射能），如蓝细菌、紫色非硫细菌、光合细菌等。 无论微生物利用的能源是化合物还是光能，由于微生物生长的过程中所涉及的能量主要是ATP形式的化学能，所以能源都必须转变成ATP形式的化学能方可被利用。 三、氮源： 氮是组成微生物蛋白质、酶和核酸的成分。 凡是能提供微生物生长繁殖所需氮素的营养源，称为氮源。 能利用的氮源种类十分广泛，可以分为三类： 空气中的分子态氮：固氮能力。 无机氮化合物和简单的有机氮化合物：如铵态氮、硝态氮和简单的有机氮化合物（如尿素） 有机氮化合物：蛋白质、氨基酸。 从微生物所能利用的氮源种类来看，存在着一个明显的界限： 一部分微生物是不需要利用氨基酸作氮源的，它们能把尿素、铵盐甚至氮气等简单氮源自行合成所需要的一切氨基酸，称为氨基酸自养型生物。 凡需要从外界吸收现成的氨基酸作氮源的微生物就是氨基酸异养型生物。 实验室中常用的氮源有碳酸铵、硫酸铵、硝酸盐、尿素及牛肉膏、蛋白胨、酵母膏、多肽、氨基酸等。工业发酵中常用鱼粉、蚕蛹粉、黄豆饼粉、玉米浆、酵母粉等作氮源。 氮源这类物质主要用来合成细胞中的含氮物质，一般不作为能源，只有少数自养微生物能利用铵盐、硝酸盐同时作为氮源与能源。 不同种类的微生物对氮源的需要也不尽相同。 四、生长因子 生长因子通常指那些微生