食品添加剂膨松.docVIP

湖南农业大学课程论文 学院：食品科学技术学院 班级：11级食科1班 姓名：陈斯琴 学号：201140717106 课程论文题目：膨松剂的种类、性质及其应用 课程名称：食品添加剂 评阅成绩： 评阅意见： 成绩评定教师签名 日期： 年 月 日 膨松剂的种类、性质及其应用 学生：陈斯琴 （食品科技学院11级食科1班，学号：201140717106） 摘要：膨松剂在食品制造中具有重要的地位，面包、蛋糕、馒头等食品的特点是具有海棉状多孔组织，因此口感柔软。在制作上为达到此种目的，必须使面团中保持有足量的气体。物料拦和过程中混入的空气和物料中所含水份在烘焙时受热所产生的水蒸气，能使产品产生一些海棉状组织，但要达到制品的理想效果，气体量是远远不够的。所需气体的绝大多数是由膨松剂所提供，因此膨松剂在食品制造中具有重要的地位。 关键词：膨松剂 无机膨松剂 有机膨松剂 化学膨松剂 天然膨松剂 复合膨松剂 前言 膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物