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“笨鸡蛋”网上新闻及案例调查总结 笨蛋那些事 　　——事实上，土鸡刨土觅食抱窝下的蛋才是真正的笨鸡蛋。 　　所谓的笨鸡蛋，多指农家散养在山坡或树林里，自由刨土觅食、在正常环境下抱窝所产的蛋。虽然农家有时也会喂一些粮食，如玉米、麸皮等，但因为食料里没有一般鸡饲料所添加的配料，如骨粉、豆粕、添加剂等，因此更加绿色和天然。 　　“笨鸡蛋”的商机是这样被发现的：一些因工作经常下乡的城里人，在餐桌上偶然吃到了颜色黄、口感香的炒笨鸡蛋，然后询问鸡蛋的出处，临走时，从老乡家购买一些，拿到城里吃，有时也送亲朋。于是“笨鸡蛋”的美名就这样传开了，逐渐发展到不少人逢年过节专程驾车到乡下一斤两斤地逐户从农民手中购买。个别精明的农户或商人，瞅准了商机，扩大规模养殖。而甚嚣尘上的“鸡蛋三聚氰氨事件”也助推了人们对于绿色鸡蛋的渴求，于是“笨鸡蛋”自然而然地进入超市或专营店，并很快被人们所接受。 专家详解鸡蛋之“笨” 据悉，散养鸡蛋和鸡场蛋相比，蛋白质和脂肪含量差异不大，维生素AD含量略低，omega-3脂肪酸比例略高，风味较丰富。至于蛋黄的颜色，则与饲料有关，和养殖方式无关。如饲料中增加青菜叶、玉米等，则蛋黄颜色变深。所以，从营养价值上看，重要的是鸡吃了什么，鸡的生活状态是否健康，是否存在环境污染等问题。 　　营养其实相差不多，关键要看是否有添加剂残留 　　笨鸡蛋应该怎样定义才算准确蛋品市场一直非常混乱，很多笨鸡蛋都在打擦边球。“真正的笨鸡蛋应该是地方品种的笨鸡在散养、喂粮食的情况下产的蛋，鸡的品种、圈养方式、喂的食料，这三个因素缺一不可，缺一个都不是真正的笨蛋。” 　　鸡的品种不用多说，就是土鸡，也叫笨鸡。 　　圈养方式是指散养或是笼养，一般笼养的鸡舍六七百平方米要养鸡上万只，这种密度下通风如果不好，鸡更容易生病。超市里一年四季都有笨鸡蛋卖，这就很难解释了。因为散养鸡天冷后是不产蛋的，每年的产蛋期也就几个月，那些笨蛋从何而来呢? 　　而喂鸡的食料则是最重要的，喂全价料的鸡不可避免地吃进了饲料中的各种添加剂，这当中包括抗生素、促生长剂、蛋黄添色剂等等。就营养价值方面来讲，普通鸡蛋其实能满足人们日常对蛋白质、卵磷脂等元素的需求，但真正的区别是蛋里的残留添加剂如果超标会有危害，笨鸡蛋之绿色主要就是不含这些添加剂。 真正农家散养的土鸡，因为养殖分散、量小而无法集中供应笨鸡蛋，注册品牌也很困难，所以很难进入市场。产的蛋上了市场，却因为价格不占优势也很难打开销路。曾有专家说真正的笨鸡蛋在市场上的占有率不到万分之一，不算耸人听闻一点不过分。 　　笨鸡蛋，也叫柴鸡蛋、土鸡蛋、草鸡蛋，多指农家散养在山坡或树林里，自由自在刨土觅食，在自然环境下产的蛋。因为这些鸡平时不吃合成饲料，而是吃米、菜、地表昆虫等，所以它们的食料里不会有很多专用鸡饲料所添加的配料，如石粉、激素等。 　　真正的笨鸡蛋与普通鸡蛋相比，营养价值相差不是很大。笨鸡蛋的大小、颜色深浅不一，不像市场上卖的普通鸡蛋，个头大，颜色也那么统一。笨鸡蛋口感比较香嫩，没有蛋腥味，普通鸡蛋口感就没这么好了。但真正的笨鸡蛋在市场上的占有率不到万分之一。 蛋清黏稠度高，蛋黄黄亮且所占体积较大 含水量大 鸡蛋口感 吃起来更新鲜更香醇更好吃 吃起来还可以 差，尤其是不新鲜的 配送模式 当天捡拾当天配送，从山林到餐桌仅需4小时，出生日期48小时以内 无配送，鸡蛋靠攒，生产日期不等 不定期配送至商超或市集，生产日期不等 河图庄园特级小笨蛋和普通散养鸡蛋的对比 项目 饲养环境 喂食 谷物要求 追溯系统 辅助设备 特级小笨蛋 山林，远离污染源，与居住人群相隔较远，杜绝交叉感染 严格控制谷物食量，大部分需要鸡自己去觅食昆虫。 拒绝使用转基因，及非生态谷物。 严格的管理记录，可实时追溯 无人为干预，自然产蛋，4-7天一枚。 普通散养土鸡蛋 无要求，有开阔地即可。 没有严格控制， 无要求，是谷物即可。 无 部分采用光照，加温等方式，增加产蛋量，2-3天一枚 备注：河图庄园特级小笨蛋均为出生48小时以内的新鲜笨鸡蛋，2℃~5℃下冷藏保质期为28天！ 笨鸡蛋面面观 随着生活水平的提高，人们对笨鸡蛋的需求量大大增加，但市场上却难以找到真正的笨鸡蛋了。笨鸡蛋大多来自养鸡场，商家靠卖包装牟利 以粉蛋冒充笨鸡蛋 　　“所有的笨鸡蛋都是由粉蛋包装来的。”有业内人士称，市场上的笨鸡蛋卖的都是包装。所谓粉蛋，就是颜色呈粉色的鸡蛋。一般情况下，鸡在饲养的过程中，头两个月下的蛋，由于个头小，和真正的笨鸡蛋比较相似。市场上每个粉蛋的价格不到4角钱。经过包装之后，每个鸡蛋的价格增至7角钱左右。打着笨鸡蛋、柴鸡蛋的旗号出售的，大多卖的都是包装。“超市里都没真笨鸡蛋，更不用说集贸市场了。” 　　用粉蛋冒充笨鸡蛋，如果消费者质疑怎么办?一般鸡蛋商