马铃薯膳食纤维的脱色及在馍片中的应用.docVIP

马铃薯膳食纤维的脱色及在馍片中的应用 　　摘要：通过单因素和正交试验研究H2O2的作用条件对马铃薯膳食纤维白度的影响，并将脱色后的膳食纤维添加到馍片中，研究其对馍片感官质量的影响。关键词：马铃薯；膳食纤维；双氧水；白度；膜片 　　中图分类号：TS239；S39 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2013）19-4768-04 　　1 材料与方法 　　1.1 试验材料 　　1.2 试验设备 　　WSB-Ⅱ白度计（温州仪器仪表有限公司）；分析天平（上海精密科学仪器有限公司）；PHS-3B型pH计（上海精密科学仪器有限公司）；HH-S数显恒温水浴锅（巩义市予华仪器有限责任公司）；KDC-1042低速离心机（科大创新股份有限公司中佳分公司）；FW100万能破碎机（天津市泰斯特仪器有限公司）；H30E立式双速和面机、Q/2CJ002-2220揉面机、XFA 微电脑控制发酵箱、旋转烤炉、CS-Q37面包切面机（上海红联机械电器制造有限公司）；MJ-Ⅱ型面筋测定仪（杭州大成光电仪器有限公司）。 　　1.3 试验设计和方法 　　1.3.1 马铃薯膳食纤维的制备 马铃薯膳食纤维制备过程[11-14]：马铃薯渣与水按1∶2（m∶m）的比例混合，然后调节pH=6，按1%的量加入α-淀粉酶，70 ℃条件下水解50 min，高温灭酶，离心后取滤渣，用丙酮把滤渣浸没，放置2 h，弃去