发酵g工程课件第一章.pptVIP

六、发酵方法的类别与流程 1、类别： 根据对氧的需要区分： 厌氧和好氧发酵 根据培养基物理性状区分： 液体和固体发酵 根据从微生物生长特性区分： 分批发酵和连续发酵 * 空气加热器 油水分离器 冷却器 贮气罐 空气压缩机 空气 总过滤器 分过滤器 发酵液预处理 发酵罐 种子罐 三角瓶或茄子瓶 生产用斜面（多管） 纯化复壮 保存菌种（砂土管、冻干、液氮、斜面） 菌种 预处理 原料 过滤、离心、提取、精制、干燥 包装 补料 调节剂 消泡剂 冷却 灭菌 配料、调浆 灭菌 2、液态好氧发酵的流程 废水处理 七、发酵工业的意义与展望 利用遗传工程等先进技术，人工选育和改良菌种 采用发酵技术进行高等动动植物细胞培养 固定化技术广泛应用 开发和采用大型节能高效的发酵装置，自动控制将成为发酵生产控制的主要手段 应用代谢控制技术，发酵生产氨基酸 将生物技术理论广泛地用于环境工程 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 郭　丹　钊 河南科技学院 生命科技学院 发 酵 工 程Fermentation Engineering * 学时：48（讲授38，实验10） 联系方式M） * 第一章　绪 论 一、发酵的定义 二、发酵工程 三、发酵工程的范围（发酵产品类型） 四、发酵过程的特点 五、发酵工程的发展史 六、发酵方法的类别与流程 七、发酵工程的意义与展望 * 本章要求 理解并掌握发酵、发酵工程、上游工程和下游工程的概念； 了解发酵工程的发展历程； 熟悉发酵工程的特点、应用及内容 * 一、发酵的定义 1、传统发酵 2、生化和生理学意义的发酵 3、工业上的发酵 * 1、传统发酵 来源于拉丁文“fervere（发泡）” 描述酵母菌作用于果汁或麦芽汁产生气泡的现象（沸腾现象） 　　　　　　　－酵母在厌氧条件下分解糖产生ＣＯ２ * 2、生化和生理学意义的发酵(狭义的发酵) 指微生物在无氧条件下，分解各种有机物质产生能量的一种方式，或者更严格地说，发酵是以有机物作为电子受体的氧化还原产能反应。 如葡萄糖在无氧条件下被微生物利用产生酒精并放出CO2。 * 3、工业上的发酵（广义的发酵） 泛指通过大规模培养微生物来制造或生产某些产品的过程 包括： (1) 厌氧培养的生产过程，如酒精，乳酸等。 (2) 通气（有氧）培养的生产过程，如抗生素、氨基酸、酶制剂等。 产品有细胞代谢产物，也包括菌体细胞、酶等 * 二、发酵工程 1、定义 采用现代化工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。 * 发酵已经从过去简单的生产酒精类饮料、生产醋酸和发酵面包发展到今天成为生物工程的一个极其重要的分支，成为一个包括了微生物学、化学工程、基因工程、细胞工程、机械工程和计算机软硬件工程的一个多学科工程。 现代发酵工程不但生产酒精类饮料、醋酸和面包，而且生产胰岛素、干扰素、生长激素、抗生素和疫苗等多种医疗保健药物，生产天然杀虫剂、细菌肥料和微生物除草剂等农用生产资料，在化学工业上生产氨基酸、香料、生物高分子、酶以及维生素和单细胞蛋白等。 * 适宜的微生物 保证或控制微生物进行代谢的各种条件 进行微生物发酵的设备 精制成产品的方法的设备 2、获得发酵产品的条件 * 发酵工程 发酵工艺控制、 产生大量代谢产物（或菌体） 上游工程 菌种选育、 扩大培养等 下游工程 发酵产物的分离、 提取、精制 （或者菌体的收集） 3、发酵工程组成从广义上讲，由三部分组成：上游工程、发酵工程、下游工程 * 三、发酵工程的范围（发酵产品类型） 1、发酵食品 2、以微生物细胞为产物 3、以微生物酶为产品 4、以微生物代谢产物为产品 5、生物转化或修饰化合物 6、微生物特殊机能的利用 * 包括发酵主食品：面包，馒头 发酵副食品：豆腐乳，泡菜 发酵调味品：醋，酱油 发酵乳制品：酸奶、奶酪 1、发酵食品 Cheese，芝士 * 2、生产微生物细胞物质 定义：是以获得具有多种用途的微生物菌体细胞为目的的产品的发酵工业，包括单细胞的酵母和藻类、担子菌，生物防治的苏云金杆菌以及人、畜防治疾病用的疫苗等。 特点：细胞的生长与产物积累成平行关系，生长速率最大时期也是产物合成速率最高阶段，生长稳定期产量最高。 * 3、微生物酶发酵 酶的特点：易于工业化生产，便于改善工艺提高产量。 分类：胞内酶 和胞外酶 生物合成特点：需要诱导作用，或遭受阻遏、抑制等调控作用的影响，在菌种选育、培养基配制以及发酵条