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酒水部培训教案 培训内容: 如何提供咖啡 所需物品: 笔 5、茶匙 9、冰块 笔记本 6、奶油碟 10、糖浆 咖啡杯 7、 糖盅 11、奶油 杯碟 8、冰茶匙 培训前简介: 1、回顾上回培训 2、提问(巩固上回培训) 3、以提问的方式介绍本次培训的内容: A、为什么要提供咖啡? B、如何提供咖啡? C、所提问题取决于受训员工的反映。 4、本次培训的内容为“提供咖啡” 5、有无疑问? 步骤/做什么? WHAT 规范动作/如何去做? HOW 为什么如此做? WHY 标准要点 STANDARD 1、确保为客人提供所点热咖啡 提供咖啡杯和杯碟。 提供茶匙。 提供热咖啡。 提供奶油碟。 提供糖盅。 确保为客人提供所点热咖啡做好充分的准备。 方便为客人服务热咖啡。 清洁、干燥、无破损。 干净、明亮，没有水渍，清洁并干燥。 新鲜，温度适中。 清洁并干燥，奶油碟内的奶油应放1/2满。 清洁并干燥，将糖放满整个糖盅， 一半白糖，一半红糖。 2、提供咖啡 1、酒吧员将咖啡杯放在机器上，并按下按钮，将咖啡注入杯中，接着将其取回放在工作台的咖啡碟上，提供咖啡时准备茶匙、奶油和糖。 满足客人饮用咖啡的需要。 为客人提供优质的咖啡服务做好准备。 1、在客人点咖啡前，应咖啡杯、杯碟、茶匙、奶油和糖。 确保冰咖啡是冷的，所混合的配料搭配得当 提供冰咖啡杯和杯碟。 提供杯垫。 提供冰茶匙。 提供冰块。 提供糖浆。 提供糖浆盅。 提供奶油碟。 满足客人饮用冰咖啡的用具、用品准备。 为提供冰咖啡做好准备。 清洁、干燥、无破损。 使用新的，整洁，并与咖啡碟相对应。 清洁、干燥、明亮、无污渍、没有弯曲。 新鲜、干净，三块。 纯糖浆，1/3安士。 糖浆盅内的糖浆应放1/3满。 奶油碟内的奶油应放1/2满。 4、提供冰咖啡 酒吧员用左手从放玻璃杯的区域选择冰咖啡玻璃杯，右手打开冰机的门，用冰勺将冰块放入玻璃瓶并放在工作台上，用左手放1/3的糖浆在玻璃杯内，接着打开冰柜，取出冻咖啡，用右手将其倒入玻璃杯，然后搅动使其与冰块混合在一起，还需要提供杯碟、杯垫、冰茶匙、糖浆和奶油。 确保为客人提供优质的冰咖啡服务做好准备。 满足客人的需要。 倾倒时离边缘1厘米；搅动时，混合冷冻好，防止溢出；杯垫放在杯碟上，冰茶匙放在杯垫上。 小结: 至此，我们已懂得了如何提供咖啡。 随堂复习: 提问 演示 3) 趣味竞答 4) 分组练习 下次培训内容: 下次培训内容为“提供咖啡” CROSS-REFERENCE 相关资料: HS-FB-PP-BAR006 HS-FB-SOP-BAR007 备注: 部门培训员应视具体情况增加提问次数。 --END-- 下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！ 小故事1、《扁鹊的医术》 　　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢? 　　扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。 　　文王再问：“那么为什么你最出名呢? 　　扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他只 能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管放血、在皮肤上敷药等大手术，所以以为我的医术高明， 名气因此响遍全国。 　　大道理：事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制。 　　小故事2、危险的森林里 　　一个人在森林中漫游时，突然遇见了一只饥饿的老虎，老虎大吼一声就扑了上来。他立刻用最快的速度逃开，但是老虎紧追不舍，他一直跑一直跑，最后被老虎逼到了断崖边。 　　站在悬崖边上，他想：“与其被老虎捉到，活活被咬死，还不如跳入悬崖，说不定还有一线生机。” 　　他纵身跳入悬崖，非常幸运地卡在一棵树上。那是长在断崖边的梅树，树上结满了梅子。 　　正在庆幸之时，他听到断崖深处传来巨大的吼声，往崖底望去，原来有一只凶猛的狮子正抬头看着他，狮子的声音使他心颤，但转念一想：“狮子与老虎是相同的猛兽，被什么吃掉，都是一样的。” 　　刚一放下心，又听见了一阵声音，仔细一看，两只老鼠正用力地咬着梅树的树干。他先是一阵惊慌，立刻又