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中国餐饮业经营模式的变迁改革开放以来，餐饮业的发展、变化与创新是尤为引人注目的。无论是在经营理念、经营方式、经营规模、经营特征，还是在产业地位、产业结构、技术含量、人才积聚等等方面有着突飞猛进的发展。纵观改革开放30年来中国餐饮业的发展态势，与传统的餐饮业相比较，仅在经营方面，就明显地呈现出如下发展走势：一、从单一产品特色的追求向品牌经营理念转向众所周知，特色经营是所有企业都必须遵循的一个最基本的规律。为什么那么多的餐馆曾红火一时就销声匿迹呢？这里就有一个经营理念的问题。我们现在是处在一个社会生产能力大大过剩的年代、一个讲究品牌竞争的年代。任何产品如果不把它塑造成为消费者能够接受、并对之忠诚的品牌，那么它就有可能成为无人光顾的废品！所以，作为经营者，你究竟出卖的是单一的产品，还是优秀的品牌？这是决定你能否成功的关键。倘若你卖的是单一的产品，并且这一产品又有一定的特色，那么，你的经营能够维持一段时间，但绝对不会长久。因为你的特色产品很快就会被取代。如果你卖的是优秀品牌。“品牌”它不仅仅是一种有特色的产品，更是一种包括了特色产品在内的经营理念、经营方式、经营文化、独特的服务以及十分动人的顾客心理的满足等等，品牌则往往是不能取代的。因而，经营者要想使你的经营永远保持特色，唯一的方法就是“走品牌经营之路”！二、连锁经营逐渐成为许多商家的经营模式长期以来有一种观点认为，“餐饮企业做不大”。其