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学校总务主任述职报告 今年，在总务主任的岗位上上，我以“服从领导，团结同同志，认真学习，扎实工作””为准则，以“把食堂办成展展示后勤优质服务的窗口”为为目标，始终坚持高标准、严严要求，较好地完成了各项工工作任务，特别是食堂工作多多次得到上级领导的表扬。现现将一年来食堂工作及管理体体会汇报如下： 食堂事务复复杂繁琐，服务对象，多需求求广泛，众口难调。为切实抓抓好食堂工作，我就在细致管管理上下硬功夫，摸索出了一一套适合校情的管理办法。 1健全机制细致化。在分管管校长的指导下，我们建立了了食堂管理的责任机制，确保保各项工作落实到位，责任到到人，消除管理盲区。结合食食堂实际，制定和完善了各项项管理制度，对食堂整体工作作流程进行细化分工、定人定定岗，对食品加工，安全卫生生实行一周一评议，从而推进进了工作流程的细致管理。 2把好“五关”严管理。一是是严把职工健康关，开学初，，对炊事人员进行健康检查，，杜绝身体不合格人员上岗。。二是严把物资采购关。大宗宗物资按上级要求，实行定点点配送，集体采购，蔬菜、肉肉食采购坚持定期了解市场行行情，根据市场变化，调整物物质价格，保证质优价廉。三三是严把食品入库关。物资入入库坚持由我和保管员负责检检查质量、核定数量，专人负负责、出入有据，四是严把食食品储存关。尽力做到零储存存，坚持当天消费多少购进多多少，对少量的库存物质实行行安全存放，杜绝腐败变质。。五是严把财务管理关。在食食堂财务上实行两人采购，做做到账目、现金、条据、物质质四相符。 3改善环境促管管理。卫生环境、就餐环境的的好坏直接影响到食品加工的的安全，师生的食欲，也是餐餐饮行业关注的焦点。为了改改善食品制作和师生用餐环境境，我特别强化了内部管理。。一是食堂地面、墙壁、灶台台、案板、桌椅坚持每天先用用热水、碱水搓洗，再用清水水冲洗，每周进行一次搬家式式大清洗。杜绝卫生死角，实实行一天一检查，一周一总查查。二是在餐具消毒方面，建建立并落实餐饮具清洗消毒制制度，严格做到一洗二刷三冲冲四消毒，责任落实到人，每每天进行检查与记载。三是食食品安全警钟长鸣，常抓不懈懈。蔬菜仔细清洗后才准许加加工，加工后的食品在出餐前前坚持用纱布罩盖。四是所有有餐具清洗后，按不同的规格格分类，按指定的位置摆放整整齐，尽量使操作间清洁、宽宽敞、合理有序。， 由于幼幼儿和小学生生理代谢旺盛，，生长发育快，对营养的需求求也日益增多，为此，我和食食堂工作人员坚持以科学营养养理论为指导，为学生提供丰丰富多样的食材，做到营养配配餐，达到主食、蛋白、蔬菜菜、油脂的均衡摄入，以促进进学生的健康和生长发育。 1 ? ? ? ?满足营营养需要。坚持营养配餐原则则，实行1月制定一次菜谱。。早餐设置多种配料，中餐保保证一荤一素，荤菜的配料一一周不重复两次以上。 2 ? ? ? ?注重花样翻翻新，为了提高学生食欲，做做到合理搭配，科学搭配，坚坚持随季节变化，参照市场供供应，及时进行食品调整。再再副食上秋冬两季略加大肉食食品及豆类食品的比例，配备备部分肉类半成品2次加工，，补充学生热量。春夏季侧重重于新鲜蔬菜供应，增加维生生素含量，提高学生免疫力，，促进学生肠道吸收。 3 ? ? ? ?避免食物营营养损失。为尽量减少食物在在加工、烹调过程中的营养损损失，提高食物利用率，尽管管食堂每天加工量很大，但尽尽量做到蔬菜手工刀切，蔬菜菜长短保持适当，土豆等含淀淀粉量大的食品尽量减少浸泡泡时间，豆制品减少冲洗次数数，葱花、豆瓣等佐料掌握好好下锅油炸时间，尽量减少食食品营养损失。 4 ? ?? ? ?确保食品安全。一一是对四季豆等皂素含量多的的食品，实行两次加工，先开开水煮熟，再加工成成品，二二是严禁让季节生芽的有毒食食品进食堂，不供应凉菜。三三是不加工含色素的散装食品品，不加工无“qs”质量鉴鉴定标志的食品。 1 增强强服务意识。我坚持加强职工工的岗位培训和职业道德教育育，以增强员工的服务意识，，坚持和职工一起把学生当做做自己的孩子，把老师当成自自己的家人。 2 严格成本本核算。在物价上涨的情况下下，为兑现饭菜不涨价的承诺诺，我和工人们向内挖潜，控控制购入成本，精细核算每一一份食品实际耗用的主料、辅辅料、调料、天然气费用，尽尽量减少加工成本，定期对食食堂的账目进行审核，做到保保本微利。 3 提高制作水水平。不断加强对饭菜质量的的监督，督促员工提高烹饪技技艺，提高食品制作质量，增增加食品花样品种，菜肴讲究究色香味俱全，特别是增加早早餐的品种，改善早餐质量，，科学合理地安排每天的膳食食，尽量满足不同层次的需求求， 在领导的支持下，在老老师的帮助下，我和食堂工作作人员共同努力，学校食堂越越办越好，在工作中，我有三三点体会，: 一是“德乃做做人之本”。本人一贯注重自自己的品行，做人做事都能以以德为先，真诚相处、宽