第十一章 餐饮产品销售.ppt

1、销售控制及目的 2、销售控制的对象 3、销售控制指标 4、如何防止逃账事件发生？ 一 WHAT 销售控制？ 从控制角度保证餐馆产品最终变化为餐馆商品的过程，是餐馆实现销售目标，达到最大收益的基础。 WHY 销售控制？ （1）确保保证厨房生产的菜品和餐厅向客人提供的菜品都能产生收入 （2）将企业员工浪费、偷窃现象降到最低 （3）显示销售情况及收入分析，是调整改进依据，也是预测下一年度的依据 销售控制不力的表现 （出现企业利润漏损的环节） 不记单，私吞现款 偷窃现金（账、款同时获得，然后销账单） 企业员工 不收费、少收费（亲友） 份量不足，其余私吞 重复收款 偷吃现象、偷窃行为 顾客：逃账 个人 ? 集体 ? （一）服务员与收银员——点菜单与帐单控制 基本信息：日期、桌号、客人数、服务员、餐厅名称（电话）服务费 1、内容 菜品信息：名称、价格、数量