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第一章 餐饮经营管理概述 学习目标 1、了解餐饮业发展状况，掌握中国传统餐饮市场的发展阶段和特点。 2 、熟悉我国现代餐饮市场的特征,明确我国常见餐饮企业的类型及特点。 3、懂得餐饮企业管理的基本特点、原则及任务，餐饮管理的历史过程。 目录 1.1 餐饮业发展状况 1.2 餐饮企业的类型 1.3 现代餐饮企业职业经理人 本章小结 案例分析 复习与思考题 1.1 餐饮业发展状况 1.1.1 餐饮业的基本定义 1.1.2 外国餐饮业的发展状况 (1) 中世纪前 (2) 中世纪 (3) 中世纪后 1.1.3 中国餐饮业的发展状况 (1) 火的使用 (2)筵席的出现 （3）饮食业的出现 （4）餐饮业的发展 （5）中国餐饮业的发展趋势 1.2 餐饮企业的类型 1.2.1 传统经营类型 (1)餐桌服务型餐馆 (2)高级豪华型餐馆 (3)主题餐馆 (4)风味餐馆 (5)酒吧 1.2.2 自助式经营类型 (1)自助餐馆 (2)快餐店 (3)点菜式自助餐馆 (4)火锅式自助餐 (5)超市餐饮 1.2.3 餐饮创新经营类型 (1) 外卖餐饮的经营形式 (2) 无店铺餐饮形式 (3) 休闲餐饮经营形式 (4) 餐吧 1.3 现代餐饮企业职业经理人 1.3.