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中式烹调师初级工技能操作试题 考试内容层次结构表 技 能 操 作 综 合 能 力 时间 时间 基本技能 专 业 技 能 刀工 雕刻 技术 冷菜 拼摆 热 菜 设计与 培训 论文与 答辩 合计 指定品种 抽选品种 自选品种 筵席制作 初级工 20分 5min 一项 400分 25min 一项 40分 25 min 一项 100分 55 min 中级工 60分 50min 二项 40分 25 min 一项 100分 75min 高级工 20 55min 一项 40分 50min 二项 20分 25min 一项 20分 20 min 100分 150 min 技 师 10分 10min 一项 15分 90min 15分 80 min 25分 25min 一项 20分 25min 一项 15分 40 min 100分 270 min 高级技师 60分 180 min 15分 30 min 25分 20min 100分 230 min 鉴定要素细目表 工种：中式烹调师 级别：初级工 鉴定方式：技能操作 鉴 定 范 围 鉴 定